mehl Panade

Panade wir dunkel beim friettieren

Von: , 21.07.2010 15:39 Uhr

Meine Panade wir zu dunkel,für frittierte Hühnerteile.
Ich glaube es liegt am Mehl (Type 450) ,welche Mehle werden nicht so schnell dunkel beim frittieren ?
Danke für die Hilfe

2 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

   Re: Panade wir dunkel beim friettieren

   Am Mehl liegt es vermutlich nicht, probiers mal mit weniger Temperatur - Fett und Stärke (vom Mehl) bilden bei zu hohen Temperaturen außerdem Acrylamid.
   Gruß Anderl
   Meine Panade wir zu dunkel,für frittierte Hühnerteile.
   Ich glaube es liegt am Mehl (Type 450) ,welche Mehle werden
   nicht so schnell dunkel beim frittieren ?
   Danke für die Hilfe
   

   • Antwort von nach 2 Tagen 0 hilfreich

     Re^2: Panade wir dunkel beim friettieren

     Am Mehl liegt es vermutlich nicht, probiers mal mit weniger Temperatur - Fett und Stärke (vom Mehl) bilden bei zu hohen Temperaturen außerdem Acrylamid.
     Gruß Anderl
     Meine Panade wir zu dunkel,für frittierte Hühnerteile.
     Ich glaube es liegt am Mehl (Type 450) ,welche Mehle werden
     nicht so schnell dunkel beim frittieren ?
     Grüß Dich Anderl
     Danke für den Rat,aber wenn die Temperatur unter 160 ist dann werden die Hühnerteile nicht mehr Crispy,die Panade ist dann etwas zu weich,und ölig.
     
     gruß jürgen Danke für die Hilfe
     

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