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Re: Dunkelfärbung von grünem Tee
Hallo Heinz-Dieter,
Sie brauchen keine Bedenken haben: Es ist weder die Edelstahlkanne noch der Zucker. Der Tee ist völlig unbedenklich zu genießen und weiterhin gesund. Kann nur vorkommen, dass er etwas bitter schmeckt mit der Zeit. Wenn Sie morgens eine Porzellan- oder Glastasse Tee ohne Zucker eingießen und diese bis am Abend stehen lassen, haben Sie denselben Verdunkelungs- Effekt. Manchmal bildet sich auch noch ein feiner Film auf der Flüssigkeit. Der Film besteht aus nichtwässrigen leichten Bestandteilen (verschiedenen Ölen) aus dem Teeextrakt. Die dunkle Färbung ist ganz normal, ich gehe davon aus, dass sie sich durch die Oxidation bestimmter Bestandteile der Teeextrakte ergibt, daher die schleichende Verdunkelung. Schwarztee ist auch viel dunkler als grüner Tee und ist in seiner natürlichen Form nichts anderes als fermentierter Grüntee - es sind dieselben Pflanzen, aus denen Schwarztee und Grüntee gewonnen werden. Die Fermentation ist chemisch kompliziert, kurzgefasst aber nichts anderes als dass man die Grünteeblätter durch Walzen bricht, so dass der Saft aus den Blättern austreten kann. Danach trocknet man die Blätter, d.h. man setzt sie einer sauerstoffhaltigen Atmosphäre aus und die entsprechenden Bestandteile der Teeblattextrakte oxidieren ebenfalls mit der Zeit und begleitet von einer Schwarzfärbung der Blätter, aus dem Grüntee wird schwarzer Tee. Im Unterschied dazu dürfen Grünteeblätter vor dem Trocknen nicht gewalzt werden, d.h. der Saft der Blätter kommt nicht mit Luftsauerstoff in Berührung, die Blätter trocknen ohne sich dabei schwarz zu färben.
Ich hoffe, ich konnte Ihre Frage zu Ihrer Zufriedenheit beantworten und wünsche Ihnen weiterhin alles Gute. Gießen Sie den Tee mit gefiltertem Wasser bei 80°C auf, dann schmeckt er nochmal viel besser. Kennen Sie den "weißen" Tee? Er ist zwar teuer, aber meiner Meinung nach die Krönung der grünen Tees.
Viele Grüße
Winfried
