Fleisch ablöschen

Muss man Fleisch ablöschen?

Guten Tag,

ich hab gerade eine Kochsendung gesehen, in der der zubereitete Rehrücken nach dem Braten und vor der Röhre nicht abgelöscht wurde.
Nun stellt sich mir die Frage: Muss man Fleisch garr nicht ablöschen - und wozu ist das Ablöschen eigentlich gut?

Danke für eure Antworten im Voraus!