Was ist besser, Getreide mahlen oder zerhäkseln?

Von: , 02.10.2011 20:18 Uhr

Ich möchte mir eine Getreidemühle kaufen.
Jetzt habe ich gelesen, dass der Thermomix (Küchenmaschine) auch Getreidekörner zerkleinert zu Mehl. Dies macht der Thermomix aber mit 2 Messern, die die Körner quasi zerschneiden/mixen.

Ich habe mal irgendwo gelesen dass beim Mahlen/quetschen, besondere Vitamine freigesetzt werden würden, aber ich google mir den Wolf und finde es nirgendwo mehr.

Weiß wer, was da dran ist und ob quetschen tatsächlich besser ist als zerkleinern?

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Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

Re: Was ist besser, Getreide mahlen oder zerhäkseln?

Hallo Selina,
also garantiert werden keine Vitamine "freigesetzt". Diese sind in den Randschichten des Getreidekorns und im Keim enthalten. Wenn es jemand freisetzt, dann du selbst durchs Kauen und Verdauen. Sicher ist, dass in weißem Mehl diese Randschichten und der Keim fehlen und damit auch ein Großteil der Vitamine. Auch langes Lagern des gemahlenen Mehls an der Luft führt durch Oxidation dazu, dass ein Teil der Vitamine (z.B. das Vitamin E) teilweise verloren geht. Ganz ideal wäre daher, die Getreidekörner selbst zu kauen und gar nicht zu mahlen. Aus Sicht der Vitaminerhaltung am zweitbesten daher direkt vor dem Essen die Getreidekörner mahlen.

Gruß, Werner
P.S. Infos zu Vitaminen und Mineralstoffen gibts gratis in einer kleinen Broschüre auf www.winkler-verlag.de/20mineralstoffe.htm

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Vitamine mehl Getreidemühle

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