Diebstahl Entnahme Inventurdifferenz

Was tun bei Inventurdifferenzen?

Guten Tag,
bei der Inventur habt sich eine Differenz zwischen Soll- und Istbestand ergeben. Diese beruhen auf
- Entnahme von Flaschen zur Probe (es geht um die Buchhaltung eines Weinladens)
- verschenkten Flaschen
- Diebstahl, Schwund.

Reicht es, wenn ich die Differenz als Aufwand auf dem Konto"Bestandsveränderung" buche? Oder müssen verschiedene Konten angesprochen werden?
Für die Zukunft: Muss die Entnahme der Probeflaschen dokumentiert werden sowie der verschenkten Flaschen?
Danke