Hallo,
ein freundlicher Geist hat mir 6 kg gepökelte Ochsenbrust (leicht geräuchert) zukommen lassen.
Zu viel für meine Pläne (Labskaus, Ochsenbrust mit Meerettichsauce).
Hat jemand Erfahrungen mit dem Einfrieren gemacht?
Grüße
godam
Durch das Einfrieren kann der Salzige Geschmach verstärkt werden.
Du solltest es auf jeden Fall so in den Tiefkühler legen, daß das Fleisch kontakt mit den Verdunsterflächen hat. Dann friert es schneller durch und es können sich keine Eiskristalle bilden die die Zellwände perforieren, die Konsestenz ist dann nach dem Auftauen besser.
Hallo Harald,
vielen Dank.
godam