Hallo,
kommen in Spaghetti Carbonara ganze Eier oder nur Eigelb? Und wie sieht es mit Knoblauch aus? Ich kenne genügend Rezepte, mal so mal so.
Grüße Alexander
Hallo,
sagen wir es mal so: ein sehr bekannter "Star"Koch aus dem Fernsehen, Alfons S gibt sogar an den Schweinebraten Tomatenmark…
Oder frag mal einen Süditaliener und einen Norditaliener ob in Nudelteig Eier, Eier und Wasser oder nur Wasser gehört…
Will sagen: Egal! Was schmeckt besser…
Ich persönlich nehme nur Eigelb, und auch nur leicht und kurz ziehen lassen. Hat den Grund, dass mir das Eiweiß zu „grieslig“ ist.
Eigelb, mit einem kleinen Spritzer Sahne…
Mahlzeit
Midir
Hallo Alexander,
kommen in Spaghetti Carbonara ganze Eier oder nur Eigelb? Und
wie sieht es mit Knoblauch aus? Ich kenne genügend Rezepte,
mal so mal so.
da gibt es wirklich versch. Varianten, probier am besten selbst aus, wie sie Dir am besten schmecken.
Ich mache die Carbonara wie folgt beschrieben und füge außerdem immer noch eine klein gehackte Knobizehe hinzu:
http://www.bella-cucina.de/rezepte/pasta/carbonara.php
Gruß
Kieckie
Mahlzeit 
als wahrer Carbonara-Fan, seit ich diese von meinem Mann zubereitet genießen darf, möchte ich Deinem Rezept noch ein klein wenig getrocknete Chili (viertel bis halber Teelöffel) ergänzen - hmmmmmmm!
Guten Appetit
Demenzia
Hallo!
Ich habe es sowohl mit ganzen Eiern (allerdings ohne Schalen 
) als auch mit Eigelb probiert, schmeckt beides; Eigelb ist halt noch etwas feiner.
Knoblauch gehört laut meinen Rezepten eigentlich nicht hinein, aber da ich ihn für zwingend notwendig halte, v.a. in der mediterranen Küche, kommt in meine Carbonara ein nicht zu kleines Zehchen.
Grüßle
Regina
Hallo Kieckie,
ganz genauso koch ich die auch, bis auf den Parmesan. Der schmeckt mir nich. Stattdessen bevorzuge ich den Grano Padano.
Anyway, aber in deinem Rezept wird vergessen zu erwähnen, dass man das Sößchen unbedingt sofort auf die noch kochendheiß abgetropften Nudeln gibt.
Wegen krisselig-suppiger Konsistenz ansonsten. Macht sich optisch nicht so prickelnd. Und natürlich nienienieniemals abschrecken.
Gruß
Awful Annie
Hallo Annie,
ganz genauso koch ich die auch, bis auf den Parmesan. Der
schmeckt mir nich. Stattdessen bevorzuge ich den Grano Padano.
den Grano Padano hab ich alternativ auch schon genommen,der schmeckt uns auch…
Anyway, aber in deinem Rezept wird vergessen zu erwähnen, dass
man das Sößchen unbedingt sofort auf die noch kochendheiß
abgetropften Nudeln gibt.
eingefleischte Carbonara-Fans wissen das
Und natürlich nienienieniemals
abschrecken.
Nie nich…
Grüße
Kieckie
Parmesan Gran Padano
Hallo Awful Annie,
… bis auf den Parmesan. Der schmeckt mir nich.
Stattdessen bevorzuge ich den Grano Padano.
Das liegt wohl daran, das es die Käsesorte ‚Parmesan‘ nicht
gibt und unter dieser Sammelbezeichnug praktisch alles in
den Handel kommt was irgendwie wie geriebener Hartkäse wirkt.
Qualitätsprobleme: Herkunft und Trocknungstechnik
Da der Ausdruck ‚Parmesan‘ in Italien nicht gebräuchlich ist,
geniesst er (bisher) keinerlei Schutz wie die ‚Thüringer
Bratwurst‘ oder eben der ‚Gran Padano‘. Daher ist es legal,
holländischen Billigstgauda oder sowas als Grundmaterial zu
nehmen. Als ‚italienischen‘ Parmesan darf man ihn anpreisen,
wenn der Gauda in Italien verarbeitet, d.h. gerieben und/oder
getrocknet wurde.
Geschmacklich noch schlimmer ist, dass es zwei Trocknungs-
verfahren gibt: Lagerung und Trockensalze. Während Gran
Padano und andere Qualitätssorten mehrere Monate lagern
und dabei trocknen bevor sie gerieben oder am Stück verkauft
werden, kann man den Käse auch erst reiben und dann durch
Salze und Wärme das Wasser entziehen. So hat man nach weniger
als einer Woche aus der Milch Parmesan gemacht. Das ist
wesentlich billiger und bindet kein Kapital - nur wird der
Käse dabei durch Salzreste bitter und auch sonst schlechter.
Leider unterscheidet der deutschsprachige Aufdruck nicht
zwischen beidem. Im englischen Aufdruck muss aber ‚dehydriert‘
stehen, wenn getrickst wurde … dann Finger weg!
Es lohnt sich, auch mal andere ‚authentische‘ Sorten wie
Pecorino Sardo, Pecorino Romana oder Parmingana Regio zu
testen.
Viele Grüße
Jake
2 Like
hallo jake,
entschuldige, aber parmesan ist in italien als doc-käse seit 1955 geschützt. daß es in italien parmesan nicht gibt, ist falsch. natürlich nennt ihn der italiener nicht beim deutschen namen, sondern in seiner heimatsprache Parmigiano-Reggiano.
Parmigiano-Reggiano wird seit pi mal daumen 800 jahren hergestellt und verkauft.
http://international.parmigiano-reggiano.it/pages/de…
strubbel
K:open_mouth:)