Hallo Ihr Lieben,
erst einmal vielen Dank für die gesammelten Infos, die mir teilweise sehr viel weitergeholfen haben.
Auf Wunsch stelle ich mein Rezept für die Rote Brühe hier vor:
2 kg. Rindfleisch, am Stück
1 bis 1 1/2 l kaltes Wasser
500 ml Sojasauce
120 ml chin. Wein od. Sherry
10 cm frische Ingwerwurzel, geschält u. in dünne Scheiben geschnitten
6 Zehen Knoblauch
8 ganze Sternanissterne
3 ganze Stücke Kardamom
6 EL Zucker
4 EL Sesamöl
Fleisch in einen Topf geben, der gerade gross genug ist, das Stück aufzunehmen. Alle Zutaten beifügen und zum Kochen bringen. Hitze vermindern, bis es nur ganz, ganz leicht köchelt. Zudecken und ziehen lassen, zwischendurch das Fleisch umwenden, damit der Sud an alle Poren des Fleischstückes kommt.
Nach 4 Stunden ohne Deckel mit alle 15 Minuten Wenden des Fleischstückes weitersimmern lassen, dazu mit Sud begießen.
Die Flüssigkeit stark einkochen lassen.
Gardauer: 4 - 5 Stunden, mit Stricknadel oder Fleischgabel prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Das Fleisch im Topf unter mehrfachem Wenden erkalten lassen, dann aus dem Sud nehmen und in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch wird zum Servieren mit dem Küchenbeil in hauchdünne Scheiben gehackt und auf der Servierplatte dekorativ ausgelegt.
Anmerkung: Die nun erhaltene Brühe durch ein Sieb streichen, unbedingt aufbewahren, kann tiefgefroren werden. Das ist dann der Ausgangspunkt für die „Meistersoße“ und dann 1 Löffel davon statt Brühe den Gerichten zufügen. Das ergibt ein wesentlich reicheres, köstliches Aroma.
TIPP (brachten wir aus Beijing mit) 1 EL Sud + 1 TL Reisessig - super für süßsaure Gerichte.
Viel Spaß bei der Zubereitung
Christel