Hallo, Rosine!
Kommt drauf an, was Du mit der Kartoffel vorhast…
Die klassische Salzkartoffel wird vor dem kochen geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht.
Wenn Du Klöße machen willst, musst Du mit Schale kochen, weil sich die Stärke, die Du zum binden brauchst, rauskocht. Das anschließende Schälen nennt sich dann pellen…
Bratkartoffeln kann man aus rohen, geschälten oder auch aus Pellkartoffeln machen.Diese sollten aber gut abgekühlt sein, weil sie sonst beim braten zerfallen.
Auch Kroketten oder Schupfnudeln werden aus Pellkartoffeln gemacht.
Kartoffelbrei geht mit Salz- und Pellkartoffeln.
Richtlinie: Sobald Du aus einer Kartoffel etwas „geformtes“ machen willst, koche sie in der Schale, pelle ab und verarbeite sofort, damit die enthaltene Stärke noch binden kann.
Das gilt u.a. auch für Kartoffelsalat.
Damit Du nichts falsch machst, nehme die geeignete Sorte- festkochend für Salat z.B. und mehligkochend für Klöße, Kroketten…
So, und jetzt hab ich Hunger…
Kerstin