Man hat mir eine Riesentüte Maronen geschenkt. Ich weiß, daß das ungeheuer gut schmeckt, habe das aber noch nie selbst zubereitet. Habe vor, dies am Wochenende zusammen mit Hirschgulasch auszuprobieren. Wer kennt da ein passendes Rezept, was die Maronen angeht? (Hirschgulasch krieg ich perfekt hin.)
Wie würzen?
Mit Schale kochen, dann schälen?
Erst schälen, dann kochen?
und so weiter…
Dielen Vank schon mal…
Moin,
zu den Maronen:
An der flachen Seite kreuzweise einschneiden, dann kochen und schälen.
In der Mikrowelle kann Du sie auch mit wenig Wasser garen. Sie nehmen dann nicht soviel Wasser auf.
Am besten schmecken sie vom Grill oder auf der Ofenplatte geröstet. Dann hat der Hirsch wohl keine Chance mehr. Dann sind nämlich schon aufgegessen.
Das einschneiden ist wichtig, sonst fliegen die Dinger Dir um die Ohren wenn die Schale platzt.
Zur Verwendung als Gemüse bzw Beilage warte ich gerne auch auf Rezepte.
Da kenn ich sie nur als Füllung von Pute.
Gruß
Dirk m.
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Man hat mir eine Riesentüte Maronen geschenkt.
Habe vor, dies am Wochenende zusammen mit
Hirschgulasch auszuprobieren. Wer kennt da ein passendes
Rezept, was die Maronen angeht?
Wie würzen?
Mit Schale kochen, dann schälen?
Erst schälen, dann kochen?
hallo manfred,
zu kastanien im allgemeinen…
handelt es sich um frische, oder getrocknete kastanien?
frische kastanien werden am besten möglichst bald verbraucht, da sie bei lagerung bald austrocknen.
eine gewisse zeit frisch bleiben sie in vorratsdosen im kühlschrank ca. 14 tage.
frische kastanien-mit dem messer eingeschnitten-können samt schale tiefgekühlt werden.
man gibt die noch tiefgekühlten kastanien direkt ins kochende wasser oder direkt in den ofen zum braten.
geschält werden sie nacher.
praktische tips
frische kastanien schälen
das schälen frischer kastanien ist sehr zeitaufwendig.leider gibt es kein geheim oder patentrezept, das diese arbeit erleichtern würde.
die frischen kastanien mit einem spitzen küchenmesser rundherum einkerben.
eingekerbte kastanien ins kochende wasser geben.nicht zu viele früchte, damit das wasser nicht zu sehr abkühlt und damit man die kastanien in kurzer zeit möglichst heiß schälen kann.
kastanien 3-6 minuten kochen.
nie länger als 6 minuten, da sie sonst zu weich werden.
die k. so heiß wie möglich , am besten mit handschuhen, schälen.
weitere verarbeitung siehe rezepte.
tiefgekühlte kastanien
in gefrorenem zustand ins kochende wasser geben. weitere verarbeitung siehe
„frische kastanien schälen“ punkt 2. und 3.
getrocknete kastanien
grundsätzlich können für jedes rezept anstelle für frische kastanien auch getrocknete verwendet werden.
die gerichte werden im geschmack allerdings viel intensiever.
wichtig:
wenn in den rezepten geschälte kastanien durch gegarte getrocknete k. ersetzt werden, dürfen diese erst dem fertigen gericht beigegeben werden.
variante 1
variante 2
200 g getrocknete kastanien
1/2 l wasser
variation 3
200g getrocknete kastanien
1/2 l wasser
1.die getrockneten k. über nacht in reichlich kaltem wasser einlegen.
einweichwasser anderntags weggießen
2. kastanien putzen
dunkle häutchen entfernen und braune stellen wegschneiden
3. k. zusammen mit dem wasser in den damppfkochtopf geben.
15 min auf stufe 1 garen.
auf der ausgeschalteten wärmequelle im geschlossenen topf 15 min. nachquellen lassen.
4.kastanien weiterverarbeiten gemäß rezept.
kastanien aus dem glas-fertigprodukt-
kastanien pürieren
k. im dampf sehr weich garen.
k. in einer moulinette oder im mixer oder mit zauberstab pürieren.
durch ein sieb passieren.
tip: kastanienpüree mit birnendicksaft süßen.
kastanien ohne flüssigkeit sterilisieren
kastanien mit flüssigkeitsterilisieren
gebratene kastanien
1.frische kastanien waschen und auf der gewölbten seite einschneiden.
2.k. auf ein mit wasser gespültes blech verteilen.
3.frücdhte im vorgeheizten ofen bei 220 grad auf mittlerem einschub 30 - 40 min backen
zu wild als kastanienrezept im besonderen.
was könnte passen?
apfel -kastaniengemüse?
kastanienterrine mit cognac?
austernpilz-kastanienragout?
kastanien-salbeiragout?
kastanien-gemüse-terrine?
wintergemüse mit kastanien?
kastanienfüllung—zum füllen von zuchini, gemüsezwiebeln kolrabi auberginen
kastanienpüree
hausgemachte kastaniennudeln
glasierte kastanien?
oder kastaniensuppen oder nachspeisen?
füge mal ein hinreißendes dessert bei zur probe.
Maronen-Soufflé mit Maronen-Orangenragout und Pralinemousse
Zutaten:
Maronen-Soufflé ( 4 Personen)
125 gr. Rahm
35 gr. Butter
3 Eigelb
25 gr. Stärkepulver
4 Eiweiss
35 gr. Zucker
50 gr. Maronenpüree
Vanille, Salz, Grand Manier
Rahm mit Vanille und Butter aufkochen. Stärkepulver mit Rahm und Eigelb verrühren.
Kochender Rahm unterrühren und zur Rose abziehen.
Maronenpüree und den Grand Manier beigeben.
Eiweiss mit dem Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Die Souffléformen ausbuttern, mit Mehl bestäuben.
Die Form zu dreiviertel einfüllen. Im Wasserbad bei 140 Grad backen.
Maronen-Orangenragout
12 Maronen
2 Orangen
80 gr. Zucker
Von einer Orange Zesten schneiden und blanchieren.
Zucker karamelisieren und mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen.
Maronen dazugeben und garkochen. Zum Schluss die Orangenfilets von einer Orange und die Zeste dazugeben.
Mit Grand-Marnier abschmecken.
Sabayon
1 Eigelb
20 gr. Zucker
80 gr. Malvoisiewein
1/2 Vanillestengel
Eigelb mit dem Wein verrühren,
Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und im Wasserbad aufschlagen bis die Masse bindet.
Pralinemousse
100 gr. Bitterschokolade
40 gr. Zucker
3 Eigelb
1 Eiweiss
1,5 dl. Schlagrahm
Cognac und Grand-Marnier
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Zucker und Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen (warm-kalt),
Eischnee und Schlagrahm sorgfältig daruntermengen.
Parfumieren mit Cognac und Grand-Manier.
Zubereitung:
Maronicreme (Esskastaniencreme)
Marone, Schoko, Alkohol
4 Portionen
250 g Maronen (Esskastanien)
1 l Milch
1 unbehandelte Zitrone
;etwas abgeriebene Schale
1/2 Zimtstange
1 Vanilleschote; gespalten
180 g Zucker
4 Eigelb
2 tb Speisestaerke
250 g Schlagrahm
2 tb Kirschwasser
1 Riegel Blockschokolde
–(Kochschokolade)
Schlagrahm z.Garnieren
Die vorher auf dem Backblech geroesteten und danach geschaelten Maroni
in der gewuerzten Milch 1 Stunde lang weichkochen (im Schnellkochtopf
10-15Min). Durch ein Sieb streichen und suessen. Eigelb und
Speisestaerke mit dem Schlagrahm verquirlen, zum Maronibrei geben und
unter Ruehren bei maessiger Hitze zu einer dicken Creme kochen.
Mit Kirschwasser abschmecken, in Glasschalen fuellen und erkalten
lassen. Dann mit geraspelter Blockschokolade bestreuen und die Creme mit
steifem Schlagrahm garnieren.
wenn du dir rezepte aussuchst, schreib ich sie dir gerne auf.
liebe grüße und spass beim experimentieren
felicitas
Hallo!
Main Mann und ich haben vor ein paar Jahren ein seeehr leckeres Weihnachtsessen zubereitet, und da gab´s auch Maroni als Beilage:
Marinierter Rehrücken vom Pfälzer Rehbock (der kann auch woanders herkommen, schätz ich 
) mit Preiselbeer-Pfeffer-Jus, Feigen-Rotkohl (mal eine Abwechslung zu Apfel-Rotkohl) und glasierten Maroni
Zutaten für 8 Portionen:
1 Rehrücken ausgelöst und pariert
0,5 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
0,4 l Preiselbeer-Pfeffer-Jus (Rezept folgt weiter unten)
200 g glasierte Maroni (Rezept noch weiter unten)
8 frische Feigen
4 EL Feigenpürree
400 g Rotkraut
24 Stück Schupfnudeln
Salz, Pfeffer
Olivenöl
etwas Butter
Zubereitung:
Aus dem Rotwein und den Gewürzen eine Marinade erstellen und den portionierten Rehrücken darin für mindestens 24 Stunden einlegen.
Den Rotkohl mit dem Feigenpürree abschmecken. Die ganzen Feigen sternförmig einschneiden, mit wenig Butter bestreichen und für ca. 5-6 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Den Rehrücken aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in heissem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbragen und auch für ca. 7-8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. (Anmerkung: Nach dieser Garzeit ist das Fleisch „rosa“ gebraten. Wer´s lieber etwas weiter gegart haben möchte, verlängert die Bratzeit im Backofen um 4-6 Minuten).
Die Schupfnudeln in etwas schäumender Butter schwenken, die Sauce aufkochen un die Maroni erhitzen.
Zum Anrichten den Rehrücken in gleichmässig dünne Scheiben schneiden, auf den Tellern in den vorbereiteten Feigen den Rotkohl anrichten, Maroni und Schupfnudeln auf den Teller geben. Zum Schluss etwas Sauce auf den Teller geben und das Fleisch darauf anrichten.
Zutaten für ca. 0,5 l Preiselbeer-Pfeffer-Jus:
1,5 kg Rehknochen
Olivenöl
150 g Zwiebeln
60 g Karotten
40 g Sellerie
50 g Tomatenmark
0,4 l Rotwein
2,5 l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
10 Wacholderbeeren
10 pfefferkörner
6 Pimentkörner
1 Zweig Thymian
2-3 EL Mondamin, mit etwas Rotwein verrührt
8 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
3 EL eingelegter grüner Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Knochen in kleine Stücke hacken und in einem Bräter im Olivenöl kräftig von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 250 Grad von allen Seiten knusprig braun anbraten. Das geputzte, zerkleinerte Gempse zufügen und mitanrösten. Nun das Tomatenmark dazugeben und noch kurz weiterrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und dann mit Wasser auffüllen. Die Knochen sollten gut mit Wasser bedeckt sein. Den beim Aufkochen entstehenden Schaum mit einer Kelle abnehmen. Die Gewürze und Kräuter zufügen und bei niedriger Temperatur ca. 2-2,5 Stunden auf dem Herd köcheln lassen. Dann durch ein Tuch passieren und falls nötig entfetten.
Nun so lange einkochen lassen, bis der Fond eine kräftige Farbe bekommt und einen kräftigen Geschmack hat. Mit Salz, Preiselbeeren und dem grünen Pfeffer abschmecken und leicht mit angerührtem Mondamin binden. Die Sauce sollte nur eine leichte Bindung erhalten.
Zubereitung der glasierten Maroni:
Die Maroni (nicht eingeschnitten!) ca. 20-25 Minuten lang kochen, schälen.
40 g Butter in einem Topf schmelzen, 1 gehäuften EL Kristallzucker darin glasig werden lassen. Mit etwas Mineralwasser ablöschen, Zucker auflösten, Maroni beigeben, ankochen. Salz und ständig etwas Wasser einrühren, dabei die Maroni schwenken. Die Flüssigkeit muss immer auf ein Minimum beschränkt sein, bis sie schliesslich ganz verdunstet ist.
Viel Spass beim Nachkochen und guuuuuuten Appetitk!
LG Martina