Hallo allerseits!
Hat jemand von euch ein erprobtes Rezept für Quittengelee? Ich habe nämlich gerade Unmengen von Quitten bekommen, die verarbeitet werden wollen. Ich bin also außerdem auch dankbar für andere Quittenrezepte…
Liebe Grüße von Dorli
Hallo Dorli,
Hat jemand von euch ein erprobtes Rezept für Quittengelee? Ich
habe nämlich gerade Unmengen von Quitten bekommen, die
verarbeitet werden wollen. Ich bin also außerdem auch dankbar
für andere Quittenrezepte…
für Quittengelee müsste ich erst nachlesen, aber Quittenmarmelade weiß ich aus dem Kopf:
Quitten mit einem sauberen Tuch abreiben, damit der Flaum abgeht, waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen (auf Backpapier) und im Ofen bei ca 175° circa 10-15 Minuten backen.
Abkühlen lassen, Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne und Steinzellen verschwinden. Masse abwiegen; 1/2 Menge Zucker dazugeben und aufkochen. Quitten haben soviel natürliches Pektin in sich, dass das auf alle Fälle reicht. Eventuell zuletzt 1 Glas Quittengeist unterrühren, in Gläser füllen und fertig.
wünschte, ich hätte auch schon wieder welche …
viele Ggrüße
Angelika
Hallo Dorli,
am besten einen Dampfensafter ausleihen, die Früchte waschen und stückig
zerkleinern (n icht schnitzeln, damit dazwiscxhen der Saft ablaufen kann). Ca. 2
kg Früchte einfüllen, 400 g Zucker oben drauf, dann das Wasser im unteren Topf
zum Kochen bringen. Ab Kochpunkt 1 Std. kochen lassen, dann Saft ablaufen
lassen. Jeweils 1 kg Saft mit 1 kg. Zucker mischen und so lange köcheln, bis ein
Tropfen davon auf einer kalten Untertasse gut geliert. In Gläser füllen,
verschließen, fertig.
Als Zugabe zum Saft eignen sich Vanillezucker, Zitronensaft, Zitonenschale
(abgerioeben).
Viel Spaß!
Bolo2L
hi dorli,
das habe ich gefunden:
Fuer die Zubereitung von Gelee und zur Verwendung der Frucht als
Kompott duerfen die Fruechte nicht zu spaet gepflueckt werden, weil
sonst das Pektin zu stark abgebaut ist. Zudem tritt bei Quitten rasch
eine Braeunung des Fruchtfleisches auf, wenn sie zu lange am Baum
verweilen, bzw. nach dem Pfluecken zu lange gelagert werden. Dies hat
zwar auf dem Geschmack keinen wesentlichen Einfluss, doch wirkt die
Braunfaerbung unappetitlich. Fuer Gelee und Kompott sollen die
Fruechte geerntet werden, wenn sie vom hellgruenen in einen
gelblichen Farbton umschlagen. Fuer die Saftzubereitung koennen sie
etwas laenger am Baum bleiben, damit sich das Aroma maximal
entwickeln kann. Bei vollreifen Fruechten ist die filzige Bepflaumung
verschwunden oder laesst sich sehr leicht entfernen.
Knapp reif geerntete Fruechte lassen sich bis zwei Monate lagern. Man
bewahrt sie am besten an einem luftigen, kuehlen und trockenen Ort
auf. Allerdings duerfen sie nicht neben anderen Fruechten aufbewahrt
werden, weil diese durch das starke Aroma beeintraechtigt werden. Das
Lagergut ist regelmaessig zu ueberwachen, faule und fleckige Fruechte
sind unverzueglich auszuscheiden. Trotz ihres grobkoernigen und
festen Fruchtfleisches sind die Fruechte sehr druckempfindlich.
Fuer die Aufbereitung muessen die Fruechte gewaschen und vom filzigen
Ueberzug durch gruendliches Abbuersten befreit werden: Dieser Pelz
enthaelt ein aetherisches Oel, das nach einer gewissen Lagerzeit den
Geschmack des Saftes beeintraechtigt.
rezepte
Quittensirup, -gelee und -kaese
Marmelade, Quitte
SIRUP
4 kg Quitten
1 1/2 l Wasser
400 g Zucker
GELEE
1 l Quittensirup
700 g Gelierzucker
KAESE
1 kg Quittenmark
5 sl Gelatine
1 tb ;Wasser
– oder
1 tb Quittenschnaps
250 g Quark
150 ml Schlagsahne
80 g Puderzucker
QUELLE
Oskar Marti, Ein Poet am Herd
Herbst in der Küche
Hallwag, 1994
Quittensirup: die Quitten abtrocken und dabei alles Pelzige abreiben.
Die Fruechte schaelen und in Achtel schneiden. Blueten, Kernhaus und
Stiel entfernen. Die Fruechte mit kaltem Wasser und Zucker bei
maessiger Hitze langsam zum Kochen bringen. Etwa 50 Minuten leise
ziehen lassen, aber nicht kochen.
Die Quitten mit ihrem Saft in ein gebruehtes Gazetuch geben. Den
kochendheissen Saft auffangen und bis kurz vor dem Siedepunkt
erhitzen. Den Sirup in vorgewaermte Flaschen abfuellen und sofort gut
verschliessen.
Das Quittenmark nicht wegwerfen, sondern zu Quittenkaese verarbeiten.
Quittengelee: Quittensirup und Gelierzucker vermischen und langsam
auf den Siedepunkt bringen. Drei bis vier Minuten durchkochen, sofort
in vorgewaermte Glaeser abfuellen und verschliessen.
Quittenkaese: eine alte Innerschweizer Spezialitaet, die nichts mit
Kaese zu tun hat, jedoch zu wuerzigem Hartkaese serviert wird.
Das Quittenmark durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in
kaltem Wasser Wasser einweichen, auspressen und mit dem lauwarmen
Wasser oder Quittenschnaps aufloesen. Mit dem Quark unter das
Quittenmark mischen. Vor dem Stocken die mit Puderzucker gesuesste
geschlagene Sahne darunterziehen. Die Masse in kalte Formen fuellen
und 3 bis 4 Stunden im Kuehlschrank durchkuehlen lassen. Vor dem
Servieren stuerzen.
gebratene Quitte
600 g Quitten
1 tb Butterschmalz; zum Duensten
125 g Mehl
1 ts ;Zucker
1 pn ;Salz
1 ds Vanille; gemahlen
1/4 Zitrone; abgeriebene Schale
125 ml Dunkles Bier
2 Eier
ZUM BRATEN
Butterschmalz
– ODER
Kokosfett
– ODER
Oel
ZUM BESTREUEN
2 tb Brauner Zucker
QUELLE
B. Rias-Bucher
Der bayerische Kuechen-
kalender
Laut B. Rias-Bucher wurde das Rezept aus dem Kochbuch der Philippine
Welser, das um 1545 in Augsburg aufgeschrieben wurde, entnommen. Die
20-jaehrige legte es zu ihrer Aussteuer, als sie 1557 den Erzherzog
Ferdinand von Oesterreich, Statthalter in Boehmen, heiratete. Die Heirat
blieb vorerst geheim. Als Ferdinand von Habsburg senior, Philippines
Schwiegervater, 1564 den Kaiserthron bestieg, hat er von der ‚Mesalliance‘
seines Sohnes erfahren und entsprechend getobt. Doch die Romanze zwischen
Augsburg und Habsburg fand ein Happy-End: Im Jahr 1567 erkannte der Kaiser
die Heirat an und machte Philippine zur Graefin.
Quitten wie Aepfel schaelen, laengs vierteln und das Kerngehaeuse
herausschneiden. Viertel in Spalten schneiden und im heissen Butterschmalz
zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten duensten.
Mehl mit Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale und Bier verruehren. Eier
untermischen. Abgekuehlte Quitten zugeben und die Schuessel etwas ruetteln,
damit die Quitten vom Teig ueberzogen sind.
Quittenspalten mit einer Gabel herausnehmen und portionsweise im heissen
Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa vier Minuten goldgelb
braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und mit Zucker bestreut heiss
anrichten.
brauchst du mehr?
quitten sind soooooooooooo lecker, nasch…
)
viel vergnügen!
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Hallo Dorli,
hier z.B. ein Rezept:
http://www2.koelner-zucker.de/html/details.php3?rcdn…, oder
http://www.ostpreussenportal.de/kultur/kueche/quitte… (mit Zitronensaft, ohne Vanille) und hier noch eins:
http://www.webkoch.de/rezept/32838.html mit Rotwein 8für eine schönere Farbe) und Zimt (http:/www.meatger.de, Quittenbrot Rezept)
Guten Appetit,
Kleiner_König (schieb mal welches rüber 
) )
Danke!
Ich habe ja noch keinerlei Erfahrung mit diesen Früchten, habe auch noch nie welche gegessen. Bin also schon gespannt, wie’s mir geht…
Danke euch allen für eure Tipps!
Liebe Grüße, Dorli