Hallo Kochfreunde!
Weil es immer wieder Fragen gibt erkläre ich es ganz einfach und simpel!
Parüren = Das sind kleine Fleischreste! Das sind Fettteile, Abgerissene Fleischteile roh, nicht gebrauchtes Fleisch!
In der Berufsschule waren Parüren z.B. Haben wir eine Hühnerkeule ausgelöst und an den Knochen hingen manchmal noch große Fleischfetzen, diese schnitten wir abe und das sind Parüren!
PArüren sind also REste! Auweier ich wiederhole mich!
Weis nicht wie ich das sonst ausdrücken könnte! Doch ich weis noch ein Beispiel:
Du hast ein wunderschönes Fleischstück und du zerlegst es so, dass du aus einem Teil schöne Scheiben schneiden kannst und das andere aber für Filets nicht verwenden kannst, also hast du PArüren übrig!
Alles logo?
Mfg
MArtin