Hallo Elke,
habe keinerlei Erfahrung mit dem von dir gesuchten Kochstil, erfunden hat es wie immer keiner, da ist einfach per Zufall jemand drauf gestoßen. Recht interessantes Video ist unter Kochen mit Chemie auf YouTube zu finden (Sendung von Kosmos) da wird der angeblich weltbeste Koch vorgestellt, der diese Methode wohl meisterlich beherschen soll.
Aber mal ganz ehrlich, mir reicht als Chemie beim Kochen das Wasser zu erhitzen und die Speisen lecker zuzubereiten, ob ich jetzt Trockeneis dafür brauche oder besonders Calciumhaltiges Wasser???
Auf jeden Fall noch viel Spaß beim Stöbern
Iris