Hallo,
wenn man zu in Wasser gelösten Polypeptiden oder Proteinen Alkanole (besonders Ethanol) oder Harnstoff gibt, dann denaturiert es bzw. fällt aus.
Warum fällt es aus? Weil sich die Polypeptide bzw. Proteine untereinander besser verbinden durch die Zugabe der genannten Stoffe.
Stimmt das?
Ich habe gelesen, dass die Denaturierung durch das Auflösen und Neuknüpfen von Wasserstoffbrücken stattfindet.
Aber Wasser kann auch Wasserstoffbrücken ausbilden.
Wo liegt der Unterschied in der Wechselwirkung zwischen Wasser und Harnstoff bzw. Alkanole?
Meine Idee wäre, dass Alkanole ja nicht nur Wasserstoffbrücken bilden können, sondern auch einen unpolaren Rest haben, der zusätzliche Bindungen eingeht, sodass ein Alkanol jeweils zwei Proteine miteinander verbindet. Kann man das so sagen?
Bleibt aber noch die Frage, wie das der Harnstoff schafft, der keinen unpolaren Rest hat und nur geringfügig größer ist als das Wassermolekül.
Vielen Dank
Gruß
Tim