Ich suche keinen Hinweis für das Finanzamt oder irgendwelche Brennereien, sondern ein Rezept ( wie wird gemaischt, welche Hefezusätze ect. )
Danke
Ich suche keinen Hinweis für das Finanzamt oder irgendwelche Brennereien, sondern ein Rezept ( wie wird gemaischt, welche Hefezusätze ect. )
Danke
Hallo lieber Sonnenmann,
Ich suche keinen Hinweis für das Finanzamt oder irgendwelche
Brennereien, sondern ein Rezept ( wie wird gemaischt, welche
Hefezusätze ect. )Danke
ein bisschen Mühe darfst Du Dir schon selbst geben.
Der zweite Link, den ich in meiner ersten Antwort angab, führt zu jeder Menge Information rund um das Selbst-Schnaps-Brennen. Unter anderem auch ein Buch zum Kaufen und Nachlesen. Außerdem findest Du in den Links im Menue eine englische Seite, die nun wirklich alles Wissenswerte enthält.
Nebenbei weise ich wieder einmal auf die Netiquette von wer-weiss-was hin. Auch wenn viele andere Foren das nicht so handhaben, sind Anrede und Gruß bei uns immer noch üblich.
mit freundlichen Grüßen
Angelika
Ich suche keinen Hinweis für das Finanzamt oder irgendwelche
Brennereien, sondern ein Rezept ( wie wird gemaischt, welche
Hefezusätze ect. )Danke
hallo sonnenmann,
vielleicht bringen folgende texte licht ins dunkel.
es handelt sich um fragen und antworten zu quittenschnaps, maische u.s.w…
falls mir noch anderes auf den bildschirm oder unter die tastatur gerät, geb ich es an dich weiter.
lieben gruß
felicitas
RE: Quittenschnaps rezept
von: Richard am 07.Nov.2001 16:14:00
Lieber Herr Dr.Schmickl,
die Einmaischzeit für Obst geht langsam zu Ende und die Pflanzzeit kommt. Ich würde gerne auf einem Grundstück Birnen und Quitten pflanzen um langfristig auch Brände davon herzustellen.
Den Klassiker „Willi“ anzubauen, ist mir zu langweilig. Gibt es daneben andere Birnensorten, die ebenfalls für einen besonders guten Birnen-Brand bekannt sind ?
Die gleiche Frage bezieht sich auf Quitten:
Sie schrieben kürzlich hier im Forum, dass verschiedenene Quittensorten ein deutlich unterschiedliches Aroma im Brand aufweisen. Gibt es bestimmte Quittensorten, die sich besonders fürs Brennen anbieten ? Ich konnte selbst nur eine einzige Literaturstelle hierzu finden, die ‚Portugieser‘, ‚Vranje‘ und ‚Bereczki‘ lobte. Wegen der Feuerbrand-Gefahr denke ich vor allem an einigermaßen resistente Sorten.
Vielleicht hat ja auch zusätzlich jemand aus der geschätzten Leserschaft persönliche Erfahrung hierzu. Freue mich über jede qualifizierte Email !
Dieta, Spessart
07.Nov.2003 13:01:38
Eintrag Nr. 988:
Hallo Schnapsfreunde
Hallo Herr Schmickl,
ich habe in den letzten 2 Jahren mit dem Schnapsbrennen begonnen. Also nicht ich selbst, sondern die Abfindungsbrennerei bei uns im Ort brennt meine Maische. Inzwischen habe ich einige Liter Quitten-, Kirschen-, Zwetschgen-, Trauben- und Birnenschnaps. Dieses Jahr kommt wieder Quitten- Zwetschgen- Mirabellen- und Apfelschnaps hinzu.
Nun möchte ich den einen oder anderen Schnaps, der noch im Glasballon lagert in 5 bis 10 Liter Fäßchen ausbauen. Ich möchte mir div. Holzfässer besorgen und kann Fässer aus Eichenholz, Akazienholz und Maulbeerenholz bekommen. Aber welches Fass für welchen Schnaps? Wo liegen die Vorteile der einzelnen Holzsorten? Wie lange muß oder darf ein Schnaps in ein bestimmtes Holzfass?
Ihrer ausführlichen Antwort oder einen Hinweis auf Fachliteratur sehe ich mit Freude entgegen.
MFG Kuno
Kuno, H
03.Nov.2003 22:39:32
Eintrag Nr. 962:
Hallo Hr. Schmickl
habe gerade eben Quittenmaische angesetzt, diese kommt mir nun aber sehr dickflüssig vor (habe bis jetzt noch keine Turbo drinnen). Wenn man einen schweren Kochlöffel in die „Masse“ steckt bleibt er in dieser Lage einfach stecken.
Sollte man weiter verdünnen oder ist das OK?
(In 25 Liter Maische sind etwa 4,8 Liter Wasser enthalten, Verflüssiger ist schon drinnen)
Vielen Dank für Ihre Bemühungen
Werner
Werner, Bayern
30.Okt.2003 07:35:14
Eintrag Nr. 961:
Hallo Herr Dr. Schmickl
ist es möglich verschiedene Verflüssiger zu mischen (z.B. Pektinase in Pulverform und Kitzinger Antigel)?
Ich habe 20 Liter Quittenmeische angesetzt und vom jeweiligen Verflüssiger nur die ausreichende „Normal“-Menge. Da aber bei Quitten die doppelte Menge zugegeben werden sollte müsste ich mischen. Macht das Sinn und ist es möglich den Verflüssiger später noch hinzuzugeben?
MfG
smartie
smartie, D
29.Okt.2003 21:53:43
Eintrag Nr. 927:
Hallo Zusammen,
vor einer Woche habe meine Quittenernte durch den Häcksler gelassen und eingemaischt. Obwohl die Quitten von Anfang an viel Saft gezogen haben wollen Sie einfach nicht anfangen zu kochen. Verflüssiger und Brennmaischen-Hefe habe ich einen Tag nach dem Einmaischen zugesetzt. Bisher ist die Maische noch nicht verdorben, Sie hat einen ausgezeichneten Duft un einen hervorragenden Geschmack. Seit 3 Tagen stelle ich die Fässer jeden Tag in die Sonne. Was kann ich noch tun, um die Maische zum kochen zu bringen.
Vielen Dank und ein schönes Wochenende
Kuno
Kuno, Deutschland
19.Okt.2003 01:11:43
Eintrag Nr. 925:
Hallo,
wäre schön gewesen, wenn der Tipp (Eintrag 920)mit dem Entfernen von Quittenflaum auch im Buch stehen würde. Jetzt hab ich 100l Quittenmaische mit Flaum. Ist das sehr schlimm oder wirkt sich das „nur“ auf den Vorlauf aus? Wäre doch schade, wenn ich die Maische, die nach den ersten 13Kg Zuckern seit 3 Tagen stürmisch gärt verwerfen müßte.
Jetzt habe ich noch Material für 30 weitere Liter Maische, macht es Sinn, dort sogar die sehr holzigen Kerngehäuse zu entfernen?
mfg
H.-H.
lohrjaeger, spessart
18.Okt.2003 10:06:31
Eintrag Nr. 920:
Anscheinend sind die Quitten langsam reif … hier noch eine Frage zu Quitten:
Wir haben hier Portugieser- und Konstantinopler-Quitten wachsen (Früchte sind Birnenquitten bzw. Apfelquitten). Sollte man für einen Quitten-Edelbrand beide Sorten getrennt einmaischen und brennen oder machen verschiedene Sorten bei dem starken Aroma sowieso geschmacklich keinen Unterschied ?
Beide Sorten haben sehr stark behaarte Früchte. Ich habe in ein paar Quellen gelesen, dass man diese Haare auf den Quitten vor dem Einmaischen entfernen (abreiben) sollte. Stimmt das - und vor allem ist das Ergebnis dann diesen erheblichen Mehraufwand wert ??
Dieter, Spessart
15.Okt.2003 14:43:15
Eintrag Nr. 919:
Lieber Herr Dr.Schmickl,
es ist vermutlich Geschmackssache ob man reinen Quittenbrand oder Quitte-Apfel-Brand oder Quitte-Birnen-Brand bevorzugt. Eine reine Quitten-Maische wird auf das Volumen bezogen aber sicherlich eine deutlich geringere Alkoholausbeute ergeben, als im Gemisch mit Apfel oder Birne, richtig ?
Wie sieht es bei einem solchen Gemisch mit den Zoll/Steuerbestimmungen in Deutschland aus (Brand erfolgt in einer Abfindungsbrennerei): Zahlt man für ein Maische-Gemisch Quitte mit Apfel einen viel höheren Satz als für reine Quitten-Maische ?
Vielen Dank im Voraus.
Grüße, MK
Dr.Kreh, Rhein-Main
15.Okt.2003 14:27:56
Eintrag Nr. 904:
Hallo,
entsteht beim Zermahlen oder Häckseln von Quitten Blausäure und wieviel Anteil Wasser muß ich zu den Quitten dazu geben?
werner grupp, Baden-Württemberg
09.Okt.2003 18:48:57
Eintrag Nr. 885:
Was muss man beachten wenn man Quitten brennen will?
Heinz Merkel, B.W.
02.Okt.2003 21:05:54
Sie müssen ca. 30% Wasser zugeben, die Quitten häckseln, und viel Verflüssiger dazugeben, sonst wird die Maische beim Gären fest. Alles andere (Hefe, pH, Gärspund usw.) wie sonst auch.
Hallo Hr. Dr. Schmickl!
Ich habe zu meinen Geburtstag ein kleines 3l Holzfaß geschenkt bekommen.
Muß ich auf etwas besonderes achten, wenn ich einen Brand einfülle?
Der Zapfhahn sitz sehr locker, soll dieser einfach fester eingeschlagen werden, oder muß man hier zusätzlich etwas machen?
Muß das Faß vorher innen irgendwie behandelt werden?
Was emphehlen Sie in so ein Faß einzufüllen?
(Ich brenne als Hobby selber mit dem Wissen aus Ihren Seiten)
Ich hoffe das diese Fragen in Ihr Forum paßt, und erwarte Ihre Antwort.
Danke
Manfred, Werndorf
02.Sep.2003 20:39:45
Eintrag Nr. 475:
Hallo
vor ein paar Tagen habe ich Quitten und Apfelschnaps von 72% auf 40% mit entmineralisiertem Wasser verdünnt. (Entmineralisietes Wasser wird im Labor verwendet.)
Die Temperatur vom Schnaps und Wasser waren 19°C. Bei der Wasserzugabe stieg die Temperatur auf 26°C und wurde trueb. Es ist ueberall geschrieben, dass man beim Verduennen auf die Temperatur achten sollte, Schnaps und Wasser gleich. Wenn ich das letzte Wasser zugebe, habe ich aber schon eine Temperaturdifferenz von ein paar Grad.
Koennen Sie mir erklaeren, was ich nicht korrekt ausuebe?
Herzlichen Dank fuer Ihre Bemuehungen.
Erhard
Erhard Eggenschwiler, Schweiz
26.Jan.2003 16:47:13
Eintrag Nr. 446:
Hallo!
Ich habe ca. 50l Quittenmaische mit 15 vol% Alkohol sowie 5 l Angesetzten Quittenschnaps, sollten die jeweils enthaltenen Fruchtanteile vor dem Brennen ausgepresst und die Maische bzw. der Angesetzte dann filtriert werden oder können die Fruchtanteile mit in das Brenngefäß gegeben werden? Bei welcher Methode wird das Aroma besser?
Vielen Dank und allen schöne Weihnachten
Bernd Schiller, Deutschland
21.Dez.2002 11:50:36
Eintrag Nr. 433:
Noch eine Frage zur Quittenmaische.
Da Quitten sehr hart sind müsste ich sie durch
Den Fleischwolf drehen um sie zu zermatschen.
Wird das Kerngehäuse und Schale der Quitte entfernt ??
Valerio P.
Valerio P, Schweiz
07.Dez.2002 10:45:24
Eintrag Nr. 432:
Danke für Ihre promte Antwort auf meine
Frage der Quittenmaische.
Valerio P.
Valerio P, Schweiz
07.Dez.2002 10:23:08
Eintrag Nr. 430:
Ich suche Angaben um eine Quitten Maische anzustellen. Bin
Anfänger und hätte gerne Detaillierte Angaben für die Vorgehensweise.
Das Grundprinzip ist mir klar, aber die Umsetzung ist recht
schwierig, da ich nirgends Angaben finde über die Mengen die von
den jeweiligen zutaten benötige.
Kann c.a. 20Kg auf einmal einmaischen.
mit freundlichen grüssen
Valerio P, Schweiz
05.Dez.2002 16:37:55
Eintrag Nr. 388:
Hallo Herr Schmickl,
der Tipp mit dem Gartenhäcksler ist echt gut, aber wenn ich die Quitten davor weichkoche, wie lange muss ich diese Kochen und dann kann ich diese dann durch die gewöhnliche Obstmühle drehen?
Den Ansatz für die Maische mache ich dann 1:1 mit Äpfeln oder haben Sie einen besseren Tipp für mich?
Nochmals für alle Tipps und Hilfen vielen Dank.
Gruß
Manfred
P.S. Ich bin für jeden Rezept-Tipp Dankbar und gebe auch gerne Tipps weiter.http://[email protected]
Tschau
Manfred, Deutschland
18.Okt.2002 14:18:11
Eintrag Nr. 386:
Ich habe letztes Jahr ein Apfelschnaps gebrannt. Heuer möchte ich gerne einen Quitten- und Mispelbrand herstellen. Was muss ich dabei im Vergleich zum Apfelbrand beachten?
Karl Seydl, Innsbruck
15.Okt.2002 22:16:21
Eintrag Nr. 380:
Hallo Leute,
ich hätte gerne mal einen Tipp bekommen wie ich am besten und leichtesten Quitten zerkleinern kann, eventuell mit einer Obstmühle wie Äpfel??
Bin dankbar für jeden Tipp und Rezepturen in der Mischung Äpfel/Quitten oder guter Östereichischer Apfelmost.
Ansonsten absolut geile Homepage.
Beste Grüße aus dem wunderschönen Waldalgesheim
Manfred
Manfred Wenzel, Deutschland
12.Okt.2002 20:36:01
Eintrag Nr. 378:
Sehr geehrter Herr Schmickl,
ich habe Quitten kleingeschnitten und mit Wasser bedeckt in ein Fass mit Gärsspund gegeben. Nun will ich Gärfix für Kernobst und Beeren zugeben.
Soll ich das Gärfix einfach einstreuen oder einen Starter anrühren?
Soll der erste Teil Zucker mit dem Gärfix zusammen zugegeben werden?
Ist zusätzlicher Verflüssiger nötig?
Enthält das von Ihnen bezogene Gärfix Scherry- oder Turbohefe (wegen der zuzugebenden zuckermenge)?
Vielen Dank für ihre Bemühungen!!
Dj1000börn, Deutschland
09.Okt.2002 10:34:50
Streuen Sie das Gärfix einfach in den Maischebrei ein, vorher aber unbedingt den pH-Wert messen und gegebenfalls korrigieren. Sind die Hefen einmal in der Maische, sollte bei pH-Wert nichts mehr verändert werden. Den ersten Zuckeranteil auch gleichzeitig einrühren. Verflüssiger ist in Gärfis bereits enthalten, da Quitten jedoch sehr fest sind, würde ich hier noch eine kleine Menge zusätzlich zugeben. Das Gärfix enhtält weder Sherry- noch Tubrohefe. Es handelt sich um eine Spezialhefe für Kern- und Beerenobst, der maximale Alkoholgehalt liegt bei ca. 14%vol.
Hallo,
ich bin dabei Quitten einzumaischen und habe dazu verschiedene Ratschläge bekommen, dass ich jetzt leider ein wenig verunsichert bin.
-Quitten fein zerkleinern und mit ca. 25% Wasser einmaischen
-mit Aepfel mischen, da eine trockene Frucht; aber wieviel?
-mit Apfelsaft einmaischen; aber wieviel
Nun, da die Quitte doch eigentlich eine eher trockene Frucht ist, hatte ich eigentlich folgendes vorgesehen:
Quitten fein zerkleinern, im Maischefass mit Apfelsaft auffüllen bis das Mus knapp bedeckt ist. Dazu Gärfix für Kernobst nach Packungsangabe beifügen. Nach 1-4 Tagen Biogen M, je nach PH-Wert dazugeben.
Nun wäre ich froh, Ihre Meinung zu hören oder gar ein besseres Rezept zu bekommen.
Vielleich hat auch sonst jemand bereits Erfahrung gemacht?!
Vielen Dank zum voraus
Thomas
Thomas, Schweiz
01.Okt.2002 17:56:09
Eintrag Nr. 198:
Lieber Herr Dr. Schmickl,
ich möchte Quittenschnaps herstellen.
Wie muss ich die Quitten, die bekanntlich sehr hart sind, vorbehandeln, um eine gärfähige Maische zu bekommen?
Schon jetzt vielen Dank für Ihre Antwort.
Ihr Joachim Weyer
Joachim Weyer, Deutschland
08.Okt.2001 17:02:11
Eintrag Nr. 174:
Hallo Dr. Schmickel
Bitte senden Sie mir schnellstens per E-mail
ob man Zwetschgen und Hollunder zusammen einmaischen kann?
Gruß K. Röhrig
Kurt RÖHRIG, Deutschland
09.Sep.2001 18:20:52
Eintrag Nr. 62:
Hallo DOC!
habe fast alle beiträge gelesen…waren auch einige interessante beiträge dabei. Doch als ambitionierter brenner sollte man doch wissen wie kartoffel respektive stärkhaltige maischen vergoren werden. Die idee 1:1 mit wasser etc. funktioniert sicher nicht. (alpha-amylase ist sicher geeigneter)
15 l anlage würde ich gern näher kennenlernen.
Ihr buch kenne ich auch nicht werd mirs aber anschaun.
ich freu mich auf Ihr mail
grüsse aus dem wein/4 Joe
joeee, Deutschland
03.Dez.2000 22:45:55
Hallo Felicitas
Vielen herzlichen Dank für Deine Infos
Vorbildlich !!
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]