hallo.
mich würd mal interessieren, wie der „kaloriengehalt“ eines lebensmittels bestimmt wird. also wenn ich sag „100g erdbeeren haben 40 kcal“, woher weiß man das?
gruß
michael
Das richtet sich danach, welchen Anteil an Proteinen, Kohlehydraten und Fetten (Nahrungsgrundstoffe) ein Nahrungsmittel hat.
Für diese kennt man die biologischen Brennwerte und kann dann zusammenrechnen wie hoch der Gesamtbrennwert ist.
Für medizinische Zwecke kann man außerdem noch am Menschen die Sauerstoffaufnahme/Verbrauch ermitteln und den dann in „verbrannte“ Kalorien umrechnen. Man kann auch die Wärmeabstrahlung des Körpers ermitteln und daraus dann auf die umgesetzte Energie schließen (Stichwort Kaloriemetrie).
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danke! 
gruß
michael
Wenn Du Dir fünf Kalorientabellen anschaust, wirst Du wahrscheinlich fünf mehr oder weniger differierende Werte finden. Es gibt zudem auch noch verschiedene Methoden, diese Werte zu bestimmen.
Da ist zum einen die kaloimetrische Methode. Dabei wird das Nahrungsmittel schlichtweg verbrannt und bestimmt, wieviel Wärme frei wird.
Dann wird manchmal geschaut, woraus das Nahrungsmittel besteht und aus Tabellen ein (theoretischer!) Brennwert bestimmt.
Alles mehr oder weniger ungenau, weil so der Gesammtgehalt an Kalorien bestimmt wird und nicht berücksichtigt wird, daß ein Teil nicht (oder nur z.T.) verdaut wird.
Gandalf