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Geflügel und Fleisch

Von: , Frage gestellt am Mo, 5. Feb 2001

Hallo,
warum muß oder soll man Hühner oder Puten stets gut durchbraten vor dem Verzehr, warum darf Entenbrust auch noch rosa bzw. medium sein, was ist mit Straußenfleisch ? Straußenzüchter behaupten, daß man es wie Rindfleisch behandeln könne, also auch "englisch" braten könnte.
Wieso sollte Schweinefleisch gut gegart sein, Rindfleisch damals, als wir es noch aßen, durfte aber auch noch fast roh sein ? Welche Faktoren wirken da wie auf den Menschen ?

Gruß, Stephan

2 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einem Tag hilfreich

   Re: Geflügel und Fleisch

   Hallo Stephan! warum muß oder soll man Hühner oder Puten stets gut
   durchbraten vor dem Verzehr,
   Bei - teilweise rohem - Geflügel dieser Art besteht die Gefahr, daß man Salmonellen aufnimmt. Das hätte eine Lebensmittelvergiftung zur Folge. warum darf Entenbrust auch noch
   rosa bzw. medium sein, was ist mit Straußenfleisch?
   Vielleicht ist bei diesen nicht so die Gefahr gegeben, weil sie nicht so "im Dreck wühlen", wie die Hühner. (??) Wieso sollte Schweinefleisch gut gegart sein, Rindfleisch
   damals, als wir es noch aßen, durfte aber auch noch fast roh
   sein ? Welche Faktoren wirken da wie auf den Menschen ?
   Bei Schweinen kann es sein - wie bei allen Allesfressern - daß darin Trichine eingekapselt sind. Das sind Parasiten, die die Darmwand befallen und dort (bis zu 1000) Nachkommen hinterlassen. Diese können über die Blutgefäße bis in die Muskeln gelangen, wo sie längere Zeit inaktiv verweilen können.
   Trichinose macht sich mit Durchfall, Leibschmerzen und Erbrechen bemerkbar und kann tötlich sein.
   
   Genügt Dir das? Sebastian
   

2. Antwort von nach 3 Tagen hilfreich

   Re: Geflügel und Fleisch

   Hallo,
   warum muß oder soll man Hühner oder Puten stets gut
   durchbraten vor dem Verzehr, warum darf Entenbrust auch noch
   rosa bzw. medium sein, was ist mit Straußenfleisch ?
   Straußenzüchter behaupten, daß man es wie Rindfleisch
   behandeln könne, also auch "englisch" braten könnte.
   Wieso sollte Schweinefleisch gut gegart sein, Rindfleisch
   damals, als wir es noch aßen, durfte aber auch noch fast roh
   sein ? Welche Faktoren wirken da wie auf den Menschen ?
   Ich kann Dir keine medizinische, aber eine kulinarische Antwort geben. Brate doch einfach mal all diese verschiedenen Fleischsorten "englisch". Gutes Rinderfilet schmeckt hervorragend. Strauß ebenso. Schwein nur, wenn Du ein wirklich sehr gutes Filet hast. Aber eigentlich eignet es sich auch eher zum Durchbraten. Wildschwein ist wieder was anderes. Bei Hühnchen wirst Du nicht viel Spass haben, wenn's nicht durch ist.
   Insofern ist das alles eine Frage der Fleischbeschaffenheit. Ich glaube, dass med. Gründe bei Köchen eher keine Rolle spielt. Und Trichinen werden AFAIK beim Braten sowieso kaum abgetötet.
   
   Ciao
   Kaj
   

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