Gen Stoff pool Säuren Enzym Methanol Formaldehyd

Ratgeber zu methanol ? holzgeist ?

Von: , Frage gestellt am So, 22. Jun 2003

hallo

wir haben gestern etwas über die zusammensetzung von alkohol gerätselt
zwar -
u.a. sind wir auch auf methylalkokohl gekommen
und wussten nicht so recht
was an der molekularen struktur anders ist als bei alkohol (äthylalkohol )
bzw. was den methylalkohol giftig macht und den äthylalkohl geniessbar sein lässt

weiss vielleicht auch jemand
welche chemische reaktion bei der gärung von wein ablaufen muss
damit methylalkohol entsteht
dass stiele und der pektingehalt eine rolle spielen ist uns klar nur was da genau vor sich geht hätten wir auch gerne gewusst

wir sind keine chemiker nur interessiert
es würde also auch ein grober abriss/umriss des geschehens genügen

herzlichen dank

robert

21 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 29 Minuten 4 hilfreich

   Re: methanol ? holzgeist ?

   Hallo!
   
   Bei der Gärung werden Zuckermoleküle aus den Früchten mit Hilfe von Hefe in Ethanol (wird umgangssprachlich als "Alkohol" bezeichnet) und Kohlenstoffdioxid aufgespalten:
   C₆H₁₂O₆ ----> 2 CH₃CH₂-OH + 2 CO₂
   Nebenprodukte bei der Gärung sind hauptsächlich der für den Menschen giftige Methanol (CH₃-OH), aber auch höhere Alkohole und Glycerin.
   
   Wie man aus den Formeln bereits sehen kann, besitzt Methanol eine CH₂-Gruppe weniger.
   Methanol hat einen niedrigeren Siedepunkt als Ethanol (65°C; Ethanol: 78,5°C) und kann somit durch Destillation abgetrennt werden.
   
   Während Ethanol (CH₃CH₂-OH) im Körper zu relativ ungefährlichem Acetaldehyd (CH₃CH=O) und dann zur Essigsäure (CH₃-COOH) umgewandelt wird, entsteht aus Methanol das Pendant mit einer CH₂-Gruppe weniger: Formaldehyd (HCH=O), das weiter zu Ameisensäure (H-COOH) abgebaut wird und bereits bei Genuß von wenigen Millilitern Methanol zu Sehstörungen bis hin zur Erblindung führt. (30-100mL -> Tod) Hierbei ist die Ameisensäure für die Netzhautschäden verantwortlich.
   
   Therapie:
   Ethanolgabe - mehrere Tage wird ein Blutethanolspiegel von etwa 1%_o aufrechterhalten, so daß die Alkoholdehydrogenase, das Enzym, das für den Abbau beider Alkohole im Körper verantwortlich ist, vorwiegend Ethanol abbaut und nur nebenbei und immer nur so geringe Mengen an Formaldehyd entstehen, mit denen der Körper umgehen kann.
   
   Zu Deiner Frage nach den chemischen Vorgängen bei der Entstehung von Methanol kann ich leider nichts sagen.
   
   LiGrü
   Igel
   

   • Antwort von nach einem Tag 1 hilfreich

     Re^2: methanol ? holzgeist ?

     Hallo Igel! Nebenprodukte bei der Gärung sind hauptsächlich der für den
     Menschen giftige Methanol
     Obenstehendes sollte vielleicht etwas genauer formuliert werden: Bei der Vergärung von Zucker durch Hefe entsteht normalerweise kein Methanol. Es ist aber in der Tat ein Nebenprodukt beim technischen Gärprozess von Fruchtmaischen. Das Methanol entsteht dabei aber eben nicht durch die Gärung, sondern vielmehr durch den enzymatischen Abbau von Pektin. (Pektin ist ein Polysaccharid, das umgangssprachlich ausgedrückt zwischen Stärke und Zellulose steht. Die Säuregruppen sind mit Methanol verestert, diese Ester werden durch die Enzymaktivität gespalten)
     Das Methanol kann also im Grunde genommen auch ohne Gärung in Fruchtsäften entstehen, je nach dem, was dort gerade für Enzyme wirken.
     
     Gruß
     
     Stefan
     

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