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Eiweiß

Von: , Frage gestellt am Fr, 13. Okt 2000

Hallo !
Kann mir jemand sagen wieviel Eiweiß eigentlich ein Ei enthält ?

3 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einer Stunde hilfreich

   Re: Eiweiß

   Hallo !
   Kann mir jemand sagen wieviel Eiweiß eigentlich ein Ei enthält
   ?
   Wenn Du mit Eiweiß das Eiklar meinst, kann ich Dir aus dem
   Lexikon Lebensmittel und Ernährung zitieren, dass ein Hühnerei
   durchschnittlich aus 27,8% Dotter, 61,8% Eiklar und 10,4% Schale
   besteht. Weiter ist zu entnehmen, dass das Eiklar nebst ca. 90%
   Wasser 8-10% Eiweißstoffe enthält (TRockenmasse: CA. 58%
   Ovalbumin, wovon aber nur 70% verdaulich, 20% Conalbumin, 15%
   Ovoglobulin und Ovomucoid). Vom Eigelb wird nur berichtet, dass
   es außer 47% Wasser 32% Fett und dann noch die Farbstoffe Lutein,
   Zeaxanthin, Carotin und Ovoflavin sowie die Eiweißstoffe Vitellin
   und Livetin enthält; weiter Lecithin und Vitamine.
   Leider habe ich nirgendwo den Gesamteiweißgehalt eines Hühnereies
   gefunden.
   Gruß
   R.B
   

2. Antwort von nach 3 Stunden 2 hilfreich

   Re: Eiweiß

   Kann mir jemand sagen wieviel Eiweiß eigentlich ein Ei enthält
   Fand folgende Daten:
   
   Whole egg (*per 100 g):
   
   12 g protein
   12.5 g fat
   57 mg calcium
   2.5 mg iron
   0.330 mg vitamin A
   0.1 mg vitamin B1
   0.36 mg vitamin B2
   0.07 mg nicotinic acid
   0.0045 mg vitamin D
   470 mg cholesterol
   
   Egg white (*per 100 g):
   
   11 g protein:
   ovomucin
   ovalbumin
   ovomucoid
   ovoglobulin
   conalbumin
   87.8 g water
   
   Egg yolk (*per 100 g):
   
   17 g protein
   31 g fat
   130 mg calcium
   6 mg iron
   1 mg vitamin A
   0.32 mg vitamin B1
   0.36 mg vitamin B2
   0.02 mg nicotinic acid
   0.0125 mg vitamin D
   1.8 g cholesterol
   
   Interessant dabei die Tatsache, dass im Eigelb mehr Eiweiß (Protein) vorhanden ist, als im Eiweiß selbst.
   
   Ciao
   Kaj
   

   • Antwort von nach 9 Stunden hilfreich

     Re^2: Eiweiß

     Interessant dabei die Tatsache, dass im Eigelb mehr Eiweiß
     (Protein) vorhanden ist, als im Eiweiß selbst.
     
     Ciao
     Kaj
     Hallo Kaj
     Eigelb ist der Dotter, egg white ist das Eiklar drumherum, white off egg wäre das Eiweiß = Protein, dann passt es wieder ;-)
     Ist manchmal etwas kompliziert in anderen Sprachen.
     ;-)
     Rainer
     

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