Hier ist das Original
Biscuit Macaron
- 275g de Sucre Glace
- 140g d’amandes en poudre
- 4 Blancs d’œufs
- 25g Poudre de cacao
Progression
1/ Dans la cuve d’un robot ménager, mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao poudre de façon à obtenir une poudre fine. Tamiser.
2/ Monter les blancs en neige, puis incorporer rapidement et délicatement à l’aide d’une cuillère en bois le mélange sucre amandes cacao pour obtenir un mélange homogène.
3/ A l’aide d’une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, remonter sur les bords en ramenant vers le centre tout en faisant tourner régulièrement le récipient. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène légèrement coulant.
4/ A l’aide d’une poche à douille d’un centimètre de diamètre, dresser sur papier silicone des macarons en forme de cœur (à l’aide d’un feutre, dessiner au préalable des cœurs sur carton puis placer le papier silicone par dessus, ensuite laisser vous guider par le dessin. La taille du cœur doit rentrer dans un carré de 7 x 7 cm)
5/ Cuire 11 a 12 minutes au four sur plaque épaisse à 180°C, en laissant la porte à peine entrouverte
6/ Retirer alors les macarons, puis à l’aide d’un verre, faites glisser de l’eau entre la plaque et le papier tout en le soulevant légèrement. L’humidité et la vapeur produites par l’eau et la plaque chaude, vous permettront de décoller plus facilement les macarons lorsqu’ils seront froids.
7/ Vous pourrez alors garnir les coques de macarons d’une couche de ganache ¾ millimètres environ en les accolant deux à deux (ou tout simplement nature en les accolant aussitôt après avoir mouillé la plaque).
Ganache au chocolat
- 325g de chocolat amer
- 300g de crème fluide
- 75 g de beurre
Porter la crème à ébullition, verser la crème sur le chocolat finement haché. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante pour que la ganache reste souple.
Conseils et astuces
Laissez-les 24 heures au réfrigérateur. Il se produit pendant ce laps de temps une osmose entre les différents composants du macaron qui en développe et affine le goût et la texture
… und hier meine -zugegeben- gekürzte Fassung:
Makronenkeks
- 275g Puderzucker
- 140g geriebene Mandeln
- 4 Eiweiss
- 25g Kakaopulver
Zubereitung
Puderzucker, Mandeln und Kakao in einen Cutter füllen (ich habe so einen Speedy von Krups, Mixstab mit Messer dürfte es auch tun, evtl ein Mörser) und gut durcharbeiten,
Eiweiß steif schlagen, Puderzuckernischung darübersieben und unterheben (vorsichtig).
(der genaue Ablauf wird im Originaltext beschrieben )
Die Masse wird in Form auf Backpapier gebracht -hier:Silikonpapier.
Ich würde mit Teelöffeln kleine Häufchen machen.
Nun werden sie bei 180 Grad gebacken, 11-12 Minuten, dabei die Tür etwas offen lassen (Kochlöffelstiel in der Tür einklemmen)
Nun wird empfohlen, die noch feuchten Makronen zu lüften, Ich würde das Papier vom Blech einfach auf einen Rost schieben, dann die Makronen leicht vom Papier lösen und auskühlen lassen.
Abgekühlt kann man sie mit Wasser auf der Unterseite befeuchten und aneinander setzen oder mit Schokocreme füllen.
Schokocreme
325g Schokolade
300 g flüssige Sahne
75 g Butter
Sahne erhitzen, gehackte Schokolade zufügen, dann Butter, nicht über 60 Grad erhitzen, Masse gut verrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Kekse sollten fertig hergestellt aus Geschmacksgründen noch 24 Stunden im Kühlschank ziehen,
Viele Grüße
Utemaus
