Salz Koch Salat Bindung Zubereitung Senf

Salatdressingprobleme

Von: , Frage gestellt am Fr, 20. Jun 2003

Hallo Meister der Kochlöffel.

Bei der Zubereitung von klassischem Salatdressing habe ich ein kleines Problem. Ich nehme Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und schlage das ganze mit dem Besen ein bischen auf, so daß es schön emulgiert. Bis dahin alles gut, nur wenn ich das dann über den Salat giesse verliert es ziemlich schnell die Bindung. Sieht nicht gut aus und schmeckt auch nicht so gut.

Was mache ich denn falsch?

P.S. ich sorge dafür dass der Salat nicht nass ist.

Danke im voraus

Andreas

2 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 3 Stunden 0 hilfreich

   Re: Salatdressingprobleme

   Hallo Andl,
   Bei der Zubereitung von klassischem Salatdressing habe ich ein
   kleines Problem. Ich nehme Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer .
   Ich könnte mir denken, dass hierbei (wie so oft beim Kochen) auch die Reihenfolge der verwendeten Zutaten ausschlaggebend ist.
   
   Ich gehe so vor:
   Essig und Senf verrühren, (dann evt. Zucker), dann Pfeffer und Salz und dann das Öl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
   Auch sollten Essig, Senf und Öl am möglichst gleich temperiert sein.
   
   So gelingt mein Dressing immer und "zerlegt" sich auch nicht , nachdem ich es über den Salat gegeben habe.
   
   Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
   
   LG,
   karotier ( kein Meisterkoch - aber ein Gerne-Gut-Esser)
   

2. Antwort von nach 2 Tagen 0 hilfreich

   Re: Salatdressingprobleme

   Hallo Meister der Kochlöffel.
   
   Bei der Zubereitung von klassischem Salatdressing habe ich ein
   kleines Problem. Ich nehme Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und
   schlage das ganze mit dem Besen ein bischen auf, so daß es
   schön emulgiert.
   Soweit so gut. Bis dahin alles gut, nur wenn ich das dann
   über den Salat giesse verliert es ziemlich schnell die
   Bindung. Sieht nicht gut aus und schmeckt auch nicht so gut.
   Essig und Öl trennen sich immer, das ist normal. Was mache ich denn falsch?
   versuche den dressing, kurz vor den anrichte nochmal zu schlage.
   nimm ruhig eine maschine. oder mache deinen dressing KURZ vorher an.
   gebt (fein gehackt evt.) ein gek. eigelb zu. die bindung wird stimmen.
   schlechter wird er bestimmt nicht. aber das eigelb bindet. P.S. ich sorge dafür dass der Salat nicht nass ist.
   Claude
   

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