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Kirmesfisch

Von: , Frage gestellt am Mi, 2. Jul 2003

Hallo Ihr !
Habe die Frage weiter unten schonmal gestellt, ist aber vielleicht schon zu weit runtergerutscht.
Weiß jemand, wie man den Teig für Backfisch macht, wie es den z.B. auf der Kirmes gibt?
Viele beschweren sich zwar über den Luftfisch, ich persönlich finde es aber lecker, wenn der so aufgebläht und knusprig ist.
Ich habe schon öfters Bierteigrezepte ausprobiert, der bleibt aber immer relativ platt am Fisch und wirft höchstens mal kleine Blasen.
Danke
Gandalf

6 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 12 Stunden 2 hilfreich

   Re: Kirmesfisch

   Hallo Gandalf, Habe die Frage weiter unten schonmal gestellt, ist aber
   vielleicht schon zu weit runtergerutscht.
   Weiß jemand, wie man den Teig für Backfisch macht, wie es den
   z.B. auf der Kirmes gibt?
   Viele beschweren sich zwar über den Luftfisch, ich persönlich
   finde es aber lecker, wenn der so aufgebläht und knusprig ist.
   Ich habe schon öfters Bierteigrezepte ausprobiert, der bleibt
   aber immer relativ platt am Fisch und wirft höchstens mal
   kleine Blasen.
   das Fett braucht 180°,
   der Teig muss eiskalt sein (dann macht es richtig Pfoff!)
   es gehört Backpulver in den Teig (noch einmal für den Pfoff!)
   Mehl und Stärke(Kartoffelmehl, Maizena u.ä) 1:1 mischen,
   aber kein Ei dazu - sonst wirds nicht richtig kross.
   
   Ob Wasser, Wein oder Bier ist ziemlich egal fürs Anteigen.
   Teig unbedingt 1-2 Stunden quellen lassen. Backpulver erst kurz vor dem Ausbacken dazugeben, sonst ist der Effekt vorher verpufft.
   
   viel Erfolg
   Angelika
   

   • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

     Re^2: Kirmesfisch: Boahhhhhpoffff!

     Hallo A.Ö., der Teig muss eiskalt sein (dann macht es richtig Pfoff!)
     es gehört Backpulver in den Teig (noch einmal für den Pfoff!) Woher weisst Du sowas?! (Ich weiss, dass Du "Hauswirtschafterin" oder so etwas (gewesen) bist, aber trotzdem....)
     * obwohl ich nicht weiss, ob's Gandalf hilft, ich glaube aber bestimmt.
     
     Faszinierte Grüsse,
     K'K
     

     • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

       Re^3: Kirmesfisch: Boahhhhhpoffff!

       allo K.K., der Teig muss eiskalt sein (dann macht es richtig Pfoff!)
       es gehört Backpulver in den Teig (noch einmal für den Pfoff!)
       Woher weisst Du sowas?! (Ich weiss, dass Du "Hauswirtschafterin" oder so etwas (gewesen) bist, aber trotzdem....)
       Ich bin Bibliothekarin. Ich koche nur für privat und gelernt habe ichs von Mutter und Großmutter. * obwohl ich nicht weiss, ob's Gandalf hilft, ich glaube aber
       bestimmt.
       
       Faszinierte Grüsse,
       Danke für das Kompliment
       
       Angelika
       ach ja bei dem Verein bin ich auch noch:
       
       http://www.uni-gourmets.de/
       

       • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

         Re^4: Sorry, da habe ich mich schwer vertan off to

         Woher weisst Du sowas?! (Ich weiss, dass Du "Hauswirtschafterin" oder so etwas (gewesen) bist, aber trotzdem....)
         Ich bin Bibliothekarin. Ich koche nur für privat und gelernt
         habe ichs von Mutter und Großmutter.
         
         Tut mir leid. (Hups, steht auch in der Vika...) http://www.uni-gourmets.de/
         Da guck ich mal bei Gelegenheit rein.
         
         Gruss,
         K'K
         

   • Antwort von nach 2 Tagen 0 hilfreich

     Re^2: Kirmesfisch

     Habe es mal probiert.War schon besser, aber so super aufgegangen ist der auch nicht, obwohl er echt kalt war.
     War vielleicht etwas wenig Backpulver (1 TL ), glaube ich aber nicht.
     Oder doch zu heiß, so daß der Teig zu schnell hart war bevor er blähen ( sorry! LOL) konnte.
     Na ja, aber egal.War auch so sehr lecker.Habe übrigens Kräuter unter den Teig gerührt.Kann ja nicht schaden
     Gruß
     Gandalf
     

2. Antwort von nach 19 Stunden 0 hilfreich

   Re: Kirmesfisch

   
   
   Hallo Gandalf
   
   Der Kirmesteig ist nur Wasser, Mehl, Salz und Gewürz.
   Du must den Fisch vorher in Mehl wälzen dann löst er sich von der Panier ab. Ich denke das meinst du mit Luftfisch.
   Bier und Wein gibt nur einen anderen Geschmak.
   Gruß
   Mary
   

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