Die alte Messerfrage... | aus Forum Kochen & Rezepte

Die alte Messerfrage...

Von: , Frage gestellt am Fr, 25. Jul 2003

Hallo zusammen,

Ich bin gerade sehr stark am Überlegen, ob ich mir ein Messer für die Küche zulegen soll. Ein richtig gutes meine ich.
In Frage käme ein Keramikmesser. Diese sind zwar sehr teuer, aber dafür auch richtig gut, nur bin ich mir nicht ganz sicher, soviel geld für ein Küchenmesser auszugeben. Ausserdem habe ich gehört, dass es nur einmal herunter zu fallen braucht, und es zerbirst in tausend scherben.

Hat jemand so ein Messer, bzw. Erfahrung damit? Reicht es auch, sich einfach ein gutes Metallmesser zu kaufen?

grüße

schritti

13 Antworten zu dieser Frage

Antwort von nach einer Stunde 1 hilfreich

Re: Die alte Messerfrage...

Hi Schritti,

ich habe mir vor ein paar Jahren bei Manufactum die japanischen Messer geleistet. Die sind aus Stahl, recht teuer, aber ich habe die Anschaffung noch keinen Moment bereut. Ich weiß nicht, ob die im aktuellen Katalog noch vorhanden sind. Ein Keramikmesser hatte ich auch mal, aber da ist mir genau das passiert, was Du beschrieben hast: Es ist zerbrochen! [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]

Antwort von nach 7 Stunden 0 hilfreich

Re^2: Die alte Messerfrage...

Hallo!

Ein Mittelding aus Keramikmessern und Kohlenstoffmesser bietet die Fa. Böker an.
http://www.boeker-messer.de
Ich geb die nie mehr her. Waren auch recht teuer.
Alle japanischen und sonstwas-Messer nützen übrigens nix, wenn man keine ahnung vom schärfen hat, denn nach nem halben Jahr ist, Keramik mal ausgenommen, alles reif, und Teflonbeschichtete kaputt.

Grüße,

Marcus
- Antwort von nach 17 Stunden 0 hilfreich
  
  Re^3: Die alte Messerfrage...
  
  Alle japanischen und sonstwas-Messer nützen übrigens nix, wenn
  man keine ahnung vom schärfen hat, denn nach nem halben Jahr
  ist, Keramik mal ausgenommen, alles reif, und
  Teflonbeschichtete kaputt.
  Blödsinn, ich habe meine japanischen Messer schon seit Jahren. Die gebe ich max. alle 2 Jahre zum Schleifen und selbst das ist nicht unbedingt notwendig. Ich würde die Messer sowieso zum Schärfen an einen Fachmann geben. Gute Händler haben dafür übrigens einen entsprechenden Service. Die Messer, von denen ich spreche, sind älteste Schmiedekunst. Teflonbeschichtung klingt ein bißchen nach Teleshopping. Also, gute Messer (auch aus Kohlenstoff) findet man hier:
  htttp://www.manufactum.de
  einfach unter "Suche" einmal "Messer" eingeben und dann das Angebot mit dem aktuellen eigenen Kontostand vergleichen. Sollte der nicht ausreichen, lieber noch was warten, aber keinen Schrott kaufen!
  - Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich
    
    Re^4: Die alte Messerfrage...
    
    htttp://www.manufactum.de
    einfach unter "Suche" einmal "Messer" eingeben und dann das
    Angebot mit dem aktuellen eigenen Kontostand vergleichen.
    Sollte der nicht ausreichen, lieber noch was warten, aber
    keinen Schrott kaufen!
    Leider kann Dein Link nicht angezeigt werden.
    Ich hab meine japanischen Messer aber direkt aus Japan mitgebracht, und sie haben ein Vermögen gekostet.
    Mein Keramikmesser ist auch sehr gut, aber diese Pulversonstwasmesser von Böker sind meine absoluten Lieblinge.
    Schleifen laß ich dort, wo ich kaufe, Messermacherei Nohl in Gießen. Japan ist was weit.
    Ich glaube, da kann man sich totdiskutieren, denn Audi und BMW machen beide tolle Autos, aber es wird immer Leute geben, die das Eine oder Andere bevorzugen oder besser finden. Muß nicht immer objektiv sein.
    
    Es grüßt,
    
    Marcus
    - Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich
      
      Re^5: Die alte Messerfrage...
      
      htttp://www.manufactum.de
      einfach unter "Suche" einmal "Messer" eingeben und dann das
      Angebot mit dem aktuellen eigenen Kontostand vergleichen.
      Sollte der nicht ausreichen, lieber noch was warten, aber
      keinen Schrott kaufen!
      Leider kann Dein Link nicht angezeigt werden.
      neuer Versuch:
      http://www.manufactum.de/mhp2/cgi-bin/mhp.hauptframe... Ich hab meine japanischen Messer aber direkt aus Japan
      mitgebracht, und sie haben ein Vermögen gekostet.
      Mein Keramikmesser ist auch sehr gut, aber diese
      Pulversonstwasmesser von Böker sind meine absoluten Lieblinge.
      Schleifen laß ich dort, wo ich kaufe, Messermacherei Nohl in
      Gießen. Japan ist was weit.
      Ich glaube, da kann man sich totdiskutieren, denn Audi und BMW
      machen beide tolle Autos, aber es wird immer Leute geben, die
      das Eine oder Andere bevorzugen oder besser finden. Muß nicht
      immer objektiv sein.
      Wer das sagt, hat noch keinen BMW gefahren ... lol .. nein, war ein Scherz, Du hast völlig Recht!
      Gruß
      Klaus
    - Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich
      
      Re^5: Die alte Messerfrage...
      
      japanische Werkzeuge und Messer gibts auch bi
      http://www.feinewerkzeuge.de/messer.htm
      und
      http://dick-gmbh.de
      
      Ich habe ein altes Sohlinger Messer (Kohlenstoffstahl), das ist auch recht scharf, muss aber öfter abgezogen werden. Ich hab mir damit mal den Mittelfinger bis auf den Knochen durchgeschnitten, ohne es zu merken, erst als alles rot wurde....
      
      Bei einem scharfen Messer sollte man auch die richtige Fingerhaltung beachten. Wenn man die Finger flach auf das Schneidgut legt, kann man sich schön in die Kuppen schneiden. Deshalb die Fingerspitzen senkrecht ausetzen (Sozusagen einkrallen), damit das Messer im flachen Winkel über die Nägel gleitet.
      
      Andreas
      - Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich
        
        Re^6: Die alte Messerfrage...
        
        Wenn meine Messer frisch geschliffen sind, ignorieren die, beispielsweise beim Kräuterhacken, Deine Fingernägel:)
        Sonst hast Du Recht, aber drauf verlassen möcht ich mich nicht.
        
        Grüße,
        
        Marcus

Antwort von nach 2 Stunden 0 hilfreich

Re: Die alte Messerfrage...

... liebe(r) Schritti,

wird niemals gelöst werde - jeder hat da so seine Vorlieben. Mit der Zeit sammeln
sich sowieso mehr und mehr Messer an, und jedes ist für einen anderen Zweck eben
besser geeignet.
Aus meiner Sicht und meiner Erfahrung würde ich Dir raten: Lss die Finger von den
modischen Keramikmessern - für's Erste jedenfalls. Sie sind teuer und gehen
leicht kaputt, einziger Vorteil: Sie verlieren ihre Schärfe nicht.
Ich besitze konventionelle Messer, japansiche Stahlmesser und chinesische
Kohlenstoffmesser. Greif zu Anfang zu einem soliden geschmiedeten Kochmesser (und
das kaufst Du am besten in einem Metzgerbedarfsladen in einer großen Stadt in
Schlachthofsnähe - da bekommst Du was für Dein Geld. Dazu einen Stahl, um das
Messer auch zu pflegen (und lass Dir am besten gleich zeigen, wie man damit
umgeht). Mit diesem Messer kannst Du das allermeiste in der Küche erledigen. Was
Dir im Laufe der Zeit sonst nochb abgeht, merkst Du bald und kannst das
schluckzessive nachkaufen.
Viel Spaß und kauf auch gleich ne Packung Pflaster! (ernst gemeint!)
Bolo2L

Antwort von nach 3 Stunden 0 hilfreich

Chinesische Kohlenstoffmesser.Wo?

Hi,
wo kann man die chinesischen Kohlenstoffmesser kaufen? Komme mit Google nicht weiter.
Gibt es die auch in China zu kaufen?
Gruß
Malu [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]

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