Nudeln sahne Brühe Italien saucen Sauce Steinpilzen

Italienische Saucen mit Brühe?

Hi,
ich habe mal gelesen, in Italien werden weniger Sahnesaucen verwendet, stattdessen mehr Brühe. Das deckt sich zwar nicht mit meinen Erfahungen, aber was solls. Wobei Nudeln mit Steinpilzen beim Italianer leichet sind als meine Sahnesaucen. Weniger Sauce an den Nudeln, aber auch nicht trocken, auch nicht fettig... vielleicht doch Brühe als Ausgangsbasis?
Lange Rede, kurzer Sinn: Wie werden solche Saucen gemacht?
Alex