Spargel
Von: , Frage gestellt am Fr, 28. Apr 2000
Wer kennt ein exotisches oder ausgefallenes (Aber leckeres !) Rezept mit Spargel ?
5 Antworten zu dieser Frage
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Antwort von nach einer Stunde hilfreich
Re: Spargel
Hallo Frenny, Wer kennt ein exotisches oder
ausgefallenes (Aber leckeres !) Rezept
mit Spargel ?
Bittesehr: Rohen Spargel sorgfältig (!, er wird nicht gekocht, daher besonders wichtig)schälen und schräg in dünne Scheibchen schneiden. Mit den Scheibchen den Boden eines Tellers (pro Person) auslegen, mit Balsamico und gemörsertem roten Pfeffer marinieren (1/2 h). Darauf gefällig hauchdünne Scheiben Bündnerfleisch anrichten und zu Tisch geben.
Mengenangaben kann ich leider keine machen, weil ich dieses Gericht mal als Vorspeise in einem Restaurant gegessen und dann zuhause nachgekocht habe. Läßt sich als Vorspeise gut vorbereiten.
Ansonsten bin ich bei Spargel eher konservativ: eine selbstgemachte Hollandaise dazu (mit guten Freunden ist deren Zubereitung bereits ein kleines event) und (ganz wichtig) sehr gute Kartoffeln.
Grüße, Thomas
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Antwort von nach 4 Stunden hilfreich
Re: Spargel
Spargel mit Spinatmantel (6 Pers) 1 Stunde
1kg Spinat, Salz
1,5 kg weißer Spargel
1 TL Zucker, 50 g Butter
150 g ger. Schweizer Käse
100 g ger. Parmesan
2 Eigelb, 5 EL Obers (Sahne)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuß
Spinat blanchieren abtrofpen und ausdrücken (oder Tiefkühl nehmen) Spargel schälen mit Salz und Zucker und 10 g Butter bißfest kochen. Beide Käsesorten mit Eigelb und Obers (Sahne) zu Paste verrühren mit Pfeffer und Muskat würzen.
Längliche feuerfest Form mit 10 g Butter ausstreichen mit Hälfte vom Spinat auslegen.
1/3 der Käsemasse bestreichen dann die Hälfte des Spargels.Drittel Käsemasse restlicher Spargel Spinat und wieder Käsemasse. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr 220 Grad 10 Min überbacken. Wenn zu vegetarisch, ein paar Schinkenstreifen dazwischen geben.
Gutes Gelingen wüncht Susanna
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Antwort von nach 7 Stunden hilfreich
Re: Spargel
Wer kennt ein exotisches oder
ausgefallenes (Aber leckeres !) Rezept
mit Spargel ?
Hi Frenny
wie wäre es mit überbackenem Spargel?
Spargel kochen, abtropfen lassen, die zarten Abschnitte der Stangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. In der Pfanne 10 min in Butter dünsten, mit ganz wenig Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform eine dünne Schicht Mornay-Sauce streichen, den Spargel hineinlegen, Mornay-Sauce darübergiessen und mit einer Mischung aus geriebenem Gruyere-Käse und Parmesan-Käse (zu gleichen Teilen) bestreuen, mit Paniermehl bestreuen und mit ein wenig zerlassener Butter betreufeln. Im Backofen gratinieren.
Mornay-Sauce:
0,5 l Bechamel-Sauce
50 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
2 Eigelb
3 - 4 EL Sahne
ein EL Butter
Die Bechamel-Sauce aufkochen und den Käse darin verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Vom Feuer nehmen, darf nicht mehr kochen, die Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren, Sauce damit binden. Wieder langsam erhitzen, dabei mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, bis sie anfängt, aufzukochen. Sofort vom Feuer nehmen und mit dem Rest Sahne und der Butter verrühren.
Guten Appetit
Rainer
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Antwort von nach 8 Stunden hilfreich
Mornay
Korrektur zur Sc. Mornay. Mornay-Sauce:
0,5 l Bechamel-Sauce
50 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
2 Eigelb
3 - 4 EL Sahne
ein EL Butter
Sc. Mornay:
Bécahmelsauce, mit Butter montieren, mit geriebenem Parmesan- und Schweizer Käse vermischt.Für Fischgerichte mit Fischfond oder Fischglace verkocht. Kann auch mit Eigelb gebunden werden.
Abweichungen vom Original sollten immer erklärt werden.
Nichts gegen die Variation, aber Original ist und bleibt Original.
Claude
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Antwort von nach 3 Tagen hilfreich
Re: Spargel
Hallo,
schau mal in das neue essen&trinken-Heft, Mai 2000. Da sind wirklich exotische Spargel-Rezepte drin (mit Zitronengras gekocht, Kokosnuß etc...) mit entsprechenden Beilagen.
Oder probier mal eine Morchel-Sauce mit Portwein (dazu gebratene Hähnchenbrüste).
Total lecker!!!
Deborah