Spargelsaucen?
Von: , Frage gestellt am Sa, 20. Mai 2000
Bitte keine Hollandaise,
keine zerlassene Butter,
kein Gorgonzola,
keine Kräuter!
Was bleibt?
Danke für alle Tips,
Andreas
3 Antworten zu dieser Frage
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Antwort von nach 11 Stunden hilfreich
Re: Spargelsaucen?
Bitte keine Hollandaise,
keine zerlassene Butter,
kein Gorgonzola,
keine Kräuter!
Was bleibt?
Das !
Malteser Sauce
Zutaten:
-- 20 g Speisestärke, 2 Eigelb, 60 g Butter
-- 3/8 l Fleischbrühe, 1 Blutorange, etwas Zucker.
Zubereitung:
-- Speisestärke und Eigelb mit der kalten Brühe gut verquirlen, im heißen Wasserbad cremig schlagen.
-- Nach und nach Butterstückchen und den Saft der Orange hineinrühren, mit etwas abgeriebener Orangenschale abschmecken.
Passt zu Spargel, Blumenkohl und Fisch.
Gruß
Claude
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Antwort von nach 3 Tagen hilfreich
Re: ... und Portweinsauce
Hallo Andreas,
hier folgt ein komplettes Rezept. Welche anderen Saucen hast Du noch erhalten?
Stubenküken mit Morcheln in Portweinsauce und Spargel (und neue Kartoffeln)
Zutaten für 4 Personen:
50g getrocknete Morcheln
250ml Milch
2 Stubenküken oder kleine Brathähnchen à 600g, küchenfertig
100g Butter
100ml Portwein
300g Crème frâiche
Salz, Pfeffer
(Spargel, neue Kartoffeln)
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde (plus 2-3 Stunden Einweichzeit)
Zubereitung:
Die Morcheln in der Milch 2-3 Stunden einweichen.
Die Stubenküken waschen, trockentupfen und in der Hälfte der Butter rundherum anbraten, dann 30 Minuten garen. Anschließend die Küken herausnehmen und warmstellen. Das überschüssige Fett abgießen, und den Bratensatz mit dem Portwein loskochen. Den Fond auf die Hälfte reduzieren lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und die Crème frâiche dazugeben. Dier Sauce erneut einkochen lassen.
Die Morcheln abgießen (, wobei man die Morchelmilch nochmals durch einen Kaffefilter laufen lassen kann, um sie vom Schmutz zu reinigen und dann später für eine leckere Sauce weiter zu verwenden). Die Morcheln in der restlichen Butter anschmoren und in die Portweinsauce geben.
Die Küken anrichten und die Sauce getrennt dazu servieren. Wir essen dazu Spargel und neue Kartoffeln.
Guten Appetit ! (Rezept stammt aus einem italienischen Kochbuch)
Deborah (ich schicks Dir noch mal nach Hause, das Format kommt gar nicht rüber :((
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Antwort von nach 13 Tagen hilfreich
Re: Spargelsaucen?
hallo, andreas, versuch doch mal eine vinaigrette, mit tomaten und frischen kräutern, schalotten, etwas ingwer, balsomocoessig, gutes olivenöl, etwas salz, etwas pfeffer, mische dir die vinaigrette nach deinem geschmack, sonst könnte sie zu sauer werden, probier einfach mal aus, kochen macht spaß, was du auch auf meiner hp sehen kannst :
http://www.klaus-alex-food-designer.purespace.de
melde dich mal, mich würden deine experimente enterssieren, gruß
klaus [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]