Nochmal grüne Walnüsse
Von: , Frage gestellt am Di, 27. Jun 2000
125 g Salz, 1 l Wasser, 500 g grüne Walnüsse, 1 gewürzter Essig (Knoblauch-Rotweinessig, Veilchenessig oder Himbeeressig)
Das Salz mit dem Wasser aufkochen, dann erkalten lassen. Die Nüsse mit der Salzlake bedeckt 1 Woche ziehen lassen, abgießen und mit frischer Lake bedeckt 1 weitere Woche kühl stellen. Abgießen und auf ein Küchenrost 1-2 Tage trocknen lassen, bis sie fast schwarz sind. In Steingutgefäße oder Gläser geben. Mit dem Esiig bedecken. Fest verschließen. Nach 1-2 Wochen können sie servieren.
Passt zu Rinderbrust und Rinderbraten.
Die Nüsse dürfen noch keinerlei Holzschale haben. Daher mit einer Nadel prüfen und venetuelle dünne Schalenhaut abziehen.
So, das war mein letztes Rezept bis ca. 5 September. Morgen früh geht es nach Spanien. Schöne 68 Tage erwarten mich. Nicht nur Urlaub, nein ich Arbeite auch.
Hasta la vista
Claude