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Leberwurstgewürz

Von: , Frage gestellt am So, 13. Aug 2000

Kennt hier jemand ein gutes Leberwurstgewürzrezept ?

Ancoron

3 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einem Tag hilfreich

   Re: Leberwurstgewürz

   Hallo Ancoron,
   
   ich weiß, daß auf jeden Fall Majoran hinein kommt. Ich schaue aber heute abend mal zuhause nach, ob ich ein Leberwurst-Rezept für dich finde.
   
   Daniel.
   

2. Antwort von nach 2 Tagen hilfreich

   Hausmacher und Hildesheimer

   - Hildesheimer Delikatessleberwurst
   
   30% frische Leber
   25% mageres Schweine- oder Kalbfleisch
   45% Fett (Wammen, Speck, Flomen)
   
   je kg Wurstmasse :
   18,0g Nitritpökelsalz
   2,0g Pfeffer, weiß
   0,5g Ingwer
   0,5g Mazisblüte
   0,3g Kardamom
   20,0g Zwiebeln, gedünstet
   2,0g Zucker
   3,0g Natriumglutamat
   
   ------------------------------------------
   
   - Hausmacher Leberwurst
   
   15% Leber
   60% Bauchfleisch, Kopffleisch, Brustspitze
   25% Micker
   
   18,0g Nitritpökelsalz
   2,0g Pfeffer
   1,0g Majoran
   1,0g Piment
   0,5g Ingwer
   0,5g Mazis
   0,5g Nelken
   30,0g Zwiebeln, gedünstet
   3,0g Natriumglutamat
   
   ------------------------------------------
   
   Je nach Fleischqualität muß beiden Sorten 10 bis 15% (auf gesammt) Fleischbrühe zugegeben werden, damit die Wurst streichfähig bleibt (wird aber auch über den Fettgehalt reguliert).
   
   ------------------------------------------
   
   Guten Apetit
   
   Dirk
   

3. Antwort von nach 2 Tagen hilfreich

   Re: Leberwurstgewürz

   Hallo Ancoron,
   
   in der Schlesischen Leberwurst wird:
   
   2 EL getr. Majoran
   1 EL getr. Thymian
   1 Msp. Pfeffer
   40-60g Salz
   
   verwendet auf insgesamt ca. 2 1/2 kg Masse.
   
   Daniel
   

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