Verklebte Nudeln?

Tach!

Folgende Theorien zu Deinem Problem:
Nudeln in zu wenig Wasser gekocht? Das anhaftende Mehl bindet recht gut
Ich bin persönlich der Meinung, gerade selbst gemachte Pasta muss, wenn sie nicht direkt in die Sauce kommt, und somit a part gereicht wird abgeschreckt werden (ich will aber damit keinen Glaubenskrieg auslösen... ich mach das halt so)
Die Nudeln brauchen ein Trennmittel, Fett oder einen Rest Nudelwasser, dann klebt auch nix... ein Stückchen Butter rein, und nix verklebt....

Dass trockene Nudeln sich nahezu untrennbar miteinander verbinden, sollte klar sein. Kennst Du die Sendung mit der Maus? Da hat Armin mal die Dauerwelle erklärt.... und als Anschauungsobjekt dienten Nudeln ;-))
Und bei der Geschichte mit den Lego-Steinen... da dienten Nudeln auch als Anschuungsmaterial für Formen ;-)))


Hoffe, trotzdem weitergeholfen zu haben


Grüße

Midir
(Bekennender Maus-Fan)

Jupp so mach ich es auch immer. einen schuss öl ins kochwasser und schon kleben sie nicht

Und nehmen auch keine Soße mehr auf, weil das Öl sie quasi versiegelt hat.
Die Nudeln sollten noch naß vom Kochen mit der Soße benetzt werden. Am besten ist es, die Pasta sofort nach dem Kochen in die Soße zu geben. Das sieht vielleicht nicht so dekorativ aus, wie wenn jeder Pasta und einen Klecks Soße auf dem Teller hat, schmeckt aber besser.

Nudeln kleben erst dann, wenn sie eine Weile stehen und warm gehalten werden. Gerade das sollen sie nicht. Wer seine Pasta kocht und danach die Leute an den Tisch bittet, der wird nie in den wahren Genuss frischer Pasta kommen.

Merke: Die Gäste warten auf die Pasta, nicht die Pasta auf die Gäste!

Also, die Pasta erst ins Wasser geben, wenn bereits alle Leute am Tisch sitzen. Die fertige Pasta sofort auf die Teller verteilen. Sollte etwas übrig bleiben, dann den Rest flach auf einem Backblech oder was ähnlichen ausbreiten. Dort erkalten die Nudeln schnell und kleben so gut wie gar nicht zusammen. Wenn man sie in der Soße aufwärmt, lösen sie sich sofort voneinander.

Eine tolle Methode ist es, Pasta im Salzwasser nur vorzugaren und dann in der Soße fertig zu kochen. Pasta nimmt beim Kochprozess Flüssigkeit auf und quillt. Kocht man sie in der Soße, dann nimmt die Pasta bereits beim Kochen die Soße auf.

Beispiel: Pasta mit etwa der halben Garzeit vorkochen. Parallel dazu Muscheln in wenig Sud garen, bis alle geöffent sind. Sie geben dann das darin enthaltene Meerwasser in den Sud ab. Die Muscheln heraus fischen und die halbgare Pasta im Sud (vorher würzen) fertig garen. Im währenden das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Ideal ist es, wenn die Pasta am Ende der Garzeit nahezu allen Sud aufgesogen hat. Wie bei einem Risotto. Zum Schluss das ausgelöste Muschelfleisch, Tomatenconcassé und Petersilie untermischen und servieren. Ein Gedicht!


Ich hoffe allen Pastafreunden ein wenig weiter geholfen zu haben.


Liebe Grüße,

Thomas.

Hallo!

Nicht umsonst serviert der Italiener die Nudeln sofort nach dem Kochen mit der Sauce vermischt.

Nur für die seltsamen Deutschen reicht er einen Berg Nudeln mit einem Klacks Sauce darauf zum Selber-umrühren.

Ich schwenke meine Nudeln gerne in etwas Butter, wenn ich sie nicht in der Sauce reichen will. Und da Thomas meinte, das Fett versiegele die Nudeln: meine Sauce sind auch meist fettig (daher lecker!), und Fett mischt sich bekanntlich mit Fett gut ;-)
(meine Familie und ich sind gottseidank in der glücklichen Lage, daß wir uns figurmäßig etwas Fett erlauben können und keine Kalorien zählen müssen)

Grüßle
Regina