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Zucker schmelzen mit dem Bunsenbrenner

Von: , Frage gestellt am Sa, 4. Aug 2001

Gestern habe ich ein Rezept im Fernsehen gesehen. Dort wurde nach dem Backen ein Kuchen mit viel Zucker und Zimt bestreut. Der Koch brachte dann den Zucker zum Schmelzen und Karamelisieren, indem er die Oberfläche mit einem Bunsenbrenner erhitzte. Für Leute, die keinen Bunsenbrenner haben, hatte er den Tipp, den Backofen mit der größten Hitze vorzuheizen und den Kuchen bei geöffneter Tür nochmals reinzuschieben. Glaubt ihr wirklich, dass das klappt? Erreicht sollte mit dem Erhitzen mittels des Bunsenbrenners, dass eine knusprige Zuckerschicht entsteht (die auch knusprig bleibt).
G

4 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 12 Stunden 1 hilfreich

   Re: Zucker schmelzen mit dem Bunsenbrenner

   Besser noch ist, den Grill auf volle Hitze zu stellen und den Kuchen dann bei offener Tuer darunter zu stellen, aber das Ergebnis des Bunsenbrenners gibt dies leider nicht, da der Brenner viel heiser ist.
   Gruss
   Anna
   

   • Antwort von nach 21 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Zucker schmelzen mit dem Bunsenbrenner

     Besser noch ist, den Grill auf volle Hitze zu stellen und den
     Kuchen dann bei offener Tuer darunter zu stellen, aber das
     Ergebnis des Bunsenbrenners gibt dies leider nicht, da der
     Brenner viel heiser ist.
     Außerdem ist so ein kleiner Bunsenbrenner bestimmt schon für ein paar Mark im Baumarkt zu bekommen.
     
     Ciao
     Kaj
     

2. Antwort von nach 2 Tagen 0 hilfreich

   Ist wie bei crème brulée ...

   
   ... auch da soll ja eine knusprige, möglichst geschlossene
   Schicht aus karamelisiertem Zucker entstehen, ohne dass das
   Darunterliegende erhitzt wird. Und da hilft nur ein Bunsenbrenner
   oder eine Lötlampe. Letztere ist wirklich erschwinglich: Im
   Heimwerkermarkt gibt's die, werden mit den blauen Gaskartuschen
   betrieben, auf die sie nur aufgesteckt werden. Sollten aber
   zuesrt ein paar Mal ordentlich heiß fauchen, bevor man an
   Lebensmittel geht - es hat nämlich hier im Forum schon mal jemand
   gepostet, dass es da am Anfang immer so schwarze Krümel
   (vermutlich vom Metall) auf das Essen gab ...
   Viel Erfolg
   wünscht
   Bolo
   

   • Antwort von nach 15 Tagen 0 hilfreich

     Re: Lötlampen-Benutzung: Ausgasen der Kartusche

     Hallo Lötlampen-Benutzer,
     
     wer dei Lötlample nicht regelmässig/ häufig benutzt, hat irgendwann eine leere Kartsuche:
     wir haben solche im Frühling erstmalig benutzt (man muss die Flamme wirklich "in" den Zucker halten, sonst russt es nur und schmeckt/ karamelisiert nicht), seitedem stand die Lötlampe auf dem Schrank herum. Nun wollten wir sie wieder nutzen und haben festgestellt, dass die Kartusche im Laufe der Zeit ausgegast ist.
     TIPP: öfters mal Creme bruleé machen... :-)
     
     Viele Grüsse,
     Deborah
     

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