Hallo Susi M,
das kommt ein wenig drauf an, wie Du hitzefest bist und was Du alles vor hast.
Da Du keinen reinen Strandurlaub machen möchtest, sondern auch Ausflüge, rate ich von Juli/August eher ab.
Sehr schön ist der Mai, man kann schon baden gehen, die Iris blühen, aber es ist noch nicht so schlimm heiß. Im Juni ist es schon hochsommerlich, aber meistens noch auszuhalten, es kann aber schwül sein, besonders in den Tälern.
Ein andere Variante ist der September. Anfang September ist es tagsüber in der Regel noch sommerlich heiß, nachts angenehm. Mitte/Ende September gibt es zwar gelegentlich Gewitter, die sind jedoch meist sehr schnell vorbei und danach ist die Luft immer schön frisch, die Temperaturen um 25-27°C, also noch ausreichend zum Baden.
Natürlich ist die Toskana auch den üblichen Wetterkapriolen unterworfen, aber Mai und September sind die ausgewogensten und schönsten Monate.
Und falls es mal einen kühleren Tag gibt, bieten Dir die vielen heißen Thermalquellen eine gute Alternative zum Meer. :o)
Viel Spaß!
Mamoya