Warum sind Sulfite und Kupfersulfat im Wein?

Guten Tag,
Für meinen Chemie unterricht muss ich einen Aufsatz über die Bedingungen der Alkoholischen Gärung schreiben. Bei meinen Recherechen habe ich alles herrausgefunden, außer warum Sulfite und Kupfersulfat im Wein verwendet werden.
Es wäre super toll wenn ihr mir helfen könntet, denn dann kann ich meine Arbeit abschließen. (Ich sitzt schon seit gestern abend dran-.-)
Vielen Dank im Voraus.