Hallo liebe Forums- Mitglieder,
hat jemand praktische Erfahrung mit Pektin-kochen aus z.B. Zitronenschalen?
Neben der richtigen Kochzeit interesiert mich auch, wie man den Erfolg kontrollieren, d.h. mit einfachen (für normal Sterbliche verfügbaren) Mitteln den Pektingehalt des Sudes grob bestimmen kann. Skala: nahe Null; wenig; mittel; reichlich; viel.
Hallo,
was willst du? Was heisst Pektinkochen? Willst du in irgendeiner Weise Pektin aus Früchten auskochen? Oder willst du mithilfe des natürlich enthaltenen Pektins einfach Marmelade kochen?
Wenn letzteres, dann brauchst du keinen Pektingehalt bestimmen.* Dann brauchst du nur Pektinreiche Früchte, die du mit Säure und deiner Hauptfrucht zur Marmelade verkochst. Es ist in dem Zusammenhang völlig wurscht, den Pektingehalt zu bestimmen. Was man braucht, ist das Stadium des Gelierens zu bestimmen. Und das macht man so, wie Oma das auch schon gemacht hat: Einen Klecks auf einen kalten Unterteller geben. Der muss dort sofort gelieren. Tut er das nicht, lässt man noch etwas länger kochen.
Zu den Pektinreichen Früchten gehören Äpfel, Quitten, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Zitrusfrüchte… Die kommen ohne weitere Beigabe aus, bei Pektinarmen Früchten (Erdbeeren, Trauben, Kirschen, …) muss dann aus der ersten Gruppe was beigemischt werden.
Hier mal zwei Rezepte, bei denen man auch die Mischung ganz gut sieht:
Kiwikonfitüre: http://goccus.com/rezept.php?id=2445
und
Traditionelle Oxford Marmelade (stellvertretend für andere „echte“ Marmeladen) http://goccus.com/rezept.php?id=2268
LG Petra
*Irgendwie ist das so eine typische Männerfrage… Frau käm glaub ich nicht auf die Idee, den genauen Pektingehalt und damit irgendwelche, eigentlich nicht sagende Zahlen wissen zu wollen. Ergebnisorientiert kommts nur darauf an, ob das, was hinten rauskommt nicht rausläuft… 
Hallo Hansfth,
Meine Meinung, macht dir ein Bild.
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Schönen Gruß
Claude
Hallo Claude,
vielen Dank für den Link. Genau das wollte ich wissen. Eine Frage habe ich noch:„Wo, bzw.wie komme ich als Normalbürger an Methylalkohol?“
Würde mich freuen, wenn Du auch hierin Rat wüßtest.
Nochmals Danke und herzlche Grüße,
Hansfth
Hallo Pommeranze,
vielen Dank für die Rezepte. Was ich will ist in der Tat Ersteres. Es geht um die Gewinnung von nicht industriell hergestelltem Pektin, weil Dieses bei einigen Konfitüren recht säuerlich vorschmeckt.
Hinsichtlich typische Männerfrage(LG Petra):
Wenn auf normalem Wege nicht das erwartete Ergebniss zustande kommt, suchen mit Sicherheit Mann wie Frau gleichermaßen nach einer besseren Methode. Kein Grund also für schnippische Statements.
m.f.g. Hansfth
Hallo Hans,
das war nicht schnippisch. Zumindest war es so nicht gemeint.
Aber selbst für den von dir genannten Zweck brauchst du den Pektingehalt nicht wissen. Wenn du Pektin in einer Konfitüre haben willst, aber keine Säure, dann nimmt man - wie von mir genannt - einen Apfel dazu mit Schale. Mehr braucht es nicht. Und wenn es denn dann ganz „konzentriert“ sein soll, dann kommen ein paar pürierte Apfelschalen zum Zuge.
Mir erschließt sich der Sinn der Aktion nicht, da mit Methylalkohol rumzuspielen. Was gibt mir dieser Test für einen anderen Informationsgehalt, als mal schnell einen halben Teelöffel Konfitüre auf einen Teller zu geben und 2 Sekunden später habe ich das Ergebnis. Ganz ohne Methylalkohol.
Das Ganze nutzt noch nicht mal etwas für irgendwelche Rezepturen. Da der Pektingehalt natürlich ist und vom Reifegrad der Früchte abhängt, kann es glatt passieren, dass die eine Mischung gut geliert - und beim nächsten Mal tut sie es nicht.
LG Petra
Hallo Hansfth,
Habe ich schon lange nicht gemacht. In der Apotheke bekommst du es bestimmt.
Übrigens, einige Links waren falsch, hier die richtigen.
Neu: http://www.claude-gerum.de/index.php?site=product_de…
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Schöne Gruß
Claude