Mir scheint, der Menüpunkt Einfügen - Wechsel sollte eine echte Fundgrube für dich werden.
Ich habe ein Dokument, wo ich die Kopf- und Fußzeile auf den
ersten 3 Seiten nicht anzeigen möchte. - Wie mache ich das?
Definiere einen Abschnittswechsel mit Seitenwechsel am Ende der 3. Seite über das obige Menü. In dem neu entstandenen Abschnitt kannst du nun von den vorangegangenen Seiten völlig unabhängige Kopf- und Fußzeilen erstellen.
Was mich noch ärgert ist, daß Word oft Abschnittstitel auf das
Ende einer Seite stellt, den dazugehörigen Text aber auf die
nächste Seite.
Vermutlich meinst du mit „Abschnittstitel“ Überschriften (Abschnittstitel ist etwas irreführend - siehe oben). Füge vor der besagten Überschrift einen manuellen Seitenwechsel aus dem obigen Menü ein - voila.
Außerdem hab ich ein Problem, da sich meine Tabellen im
Dokument ständig verschieben.
Hmm, das ist ja prinzipiell auch wünschenswert. Du kannst natürlich eine Tabelle absolut fixieren, indem du sie in ein Textfeld einügst (Einfügen - Textfeld). Führe doch dein Problem hier etwas genauer aus.