Wie kann ich in XML einen Dokumenttitel für das Dokument
definieren, der dann in der Titelleiste des Browsers
dargestellt wird?
ein Browser kann nur Formate speziell darstellen, die er kennt, also in erster Linie (X)HTML, der Firefox z.B. auch MathML und SVG. Bei einer „allgemeinen“ XML Datei kennt der Browser die Bedeutung der einzelnen Elemente nicht und kann daher auch nichts anderes darstellen als den XML Code.
XML + CSS
wird die XML mit einem Stylesheet verknüpft, so können moderne Browser den Inhalt formatiert darstellen (siehe http://de.selfhtml.org/xml/darstellung/css.htm), die Titelleiste ist aber IMHO mit CSS nicht zu beinflussen.