Reaktionen mit Mononatriumglutamat

(Autor: S h е l l і n g, 21.5.2009 12:36 Uhr)

Hi
Ich brauche für eine wichtige Arbeit dringend Hilfe ^^,
Ich denke es ist eigentlich nicht schwer aber ich komm einfach nicht drauf!

Was ich brauche sind die Reaktionsformeln Folgener Reaktionen:

Mononatriumglutamat + Wasser
NaC5NO4H8 + H2O

Mononatriumglutamat + Wasser + Zucker
NaC5NO4H8 + H2O + C6H12O6

Mononatriumglutamat + Wasser + Kochsalz
NaC5NO4H8 + H2O + NaCl

Mononatriumglutamat + Wasser + Ascorbinsäure
NaC5NO4H8 + H20 + C6H8O6

Ich würde mich über eure Hilfe sehr freun ^////^,

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Re: Reaktionen mit Mononatriumglutamat

(Autor: Ѕ t е f а n, 21.5.2009 17:30 Uhr)

Hallo!

Ich brauche für eine wichtige Arbeit dringend Hilfe ^^,
Ich denke es ist eigentlich nicht schwer aber ich komm einfach
nicht drauf!

Du solltest erklären, was ihr bearbeitet.
Das sind nämlich keine Reaktionen, die hier ablaufen könnten bei "normalen" Bedingungen.
Es ist immer merkwürdig, wenn Leute sich gerade angemeldet haben und dann etwas sehr komische Fragen stellen und nichts zum Hintergrund erklären.

Mononatriumglutamat + Wasser
NaC5NO4H8 + H2O

Da passiert nichts. Außer dass sich das Salz in Wasser löst.

Mononatriumglutamat + Wasser + Zucker
NaC5NO4H8 + H2O + C6H12O6

Zucker und Salz werden in Wasser gelöst.
Ansonsten passiert nichts.

Mononatriumglutamat + Wasser + Kochsalz
NaC5NO4H8 + H2O + NaCl

Beide Salze lösen sich in Wasser.

Mononatriumglutamat + Wasser + Ascorbinsäure
NaC5NO4H8 + H20 + C6H8O6

Wenn entsprechend große Mengen eingesetzt werden, dann wird alles gelöst. Außerdem wird etwa die hälfte der Ascorbinsäure deprotoniert werden und die Hälfte des Glutamats wird an der Gamma-Carboxylgruppe protoniert werden.

Stefan

Re: Reaktionen mit Mononatriumglutamat

(Autor: R e g i n а Ѕ е i ß, 22.5.2009 20:11 Uhr)

Hi!

Da alle diese Zutaten z.B. in HIlfsstoffmischungen für Wurstwaren vorkommen und ich noch keinerlei seltsamen ungewöhnlichen Reaktionen bei Analysen derselben beobachten konnte, gehe ich mal davon aus, daß nichts passiert, außer bei der ersten Möglichkeit, da löst sich natürlich das Glutamat im Wasser.

Grüßle
Regina

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