Warum wird mein Zitronenkuchen nichts???

3 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

   Re: Warum wird mein Zitronenkuchen nichts???

   Mahlzeit,
   Offenbar
   hat jedoch der zugesetzte frische Zitronensaft mit dem
   Backpulver reagiert
   richtig geschlossen! , so dass aus der fluffigen Masse beim
   Backen ein kleiner, nasser Klumpen geworden ist.
   Klar. Wo ist das
   CO2 geblieben, das den Kuchen luftig macht?
   Gone with the Wind
   Die Säure hat mit dem Bicarbonat reagiert und das CO₂ ist entschwunden. Kann ich etwas
   anderes zusetzen (z.B. Stärke?), damit es funktioniert? Würde
   mich ggf. auch über eine chemische Begründung freuen...
   Wenn ich einen Zitonenkuchen mache, gebe ich den Saft auf den fertigen Kuchen, weil dann das Backpulver schon sein Werk vollbraucht hat.
   Aber nicht zuviel Saft, weil sonst der Teig wieder zusammenbappt.
   
   Gandalf
   

   • Antwort von nach 2 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Warum wird mein Zitronenkuchen nichts???

     Vielen Dank!
     
     Ein Rezept, bei dem der Zitronensaft später zugesetzt wird, habe ich auch schon gefunden.
     
     Andererseits gibt es in dem "Maus-Backbuch" meiner Kinder ein Rezept, das bis auf die 50g Speisestärke genau dem entspricht, welches ich versucht habe.
     
     Daher würde mich immer noch interessieren, ob das bei der Reaktion von NaHCO3 & Zitronensäure ggf. eine Rolle spielt?!
     
     Nichtsdestotrotz kommt der Zitronensaft nächstes Mal erst nach dem Backen auf den Kuchen... Nochmal Danke!
     
     Michael
     

     • Antwort von nach 2 Stunden 0 hilfreich

       Re^3: Warum wird mein Zitronenkuchen nichts???

       Mahlzeit, Andererseits gibt es in dem "Maus-Backbuch" meiner Kinder ein
       Rezept, das bis auf die 50g Speisestärke genau dem entspricht,
       welches ich versucht habe.
       
       Daher würde mich immer noch interessieren, ob das bei der
       Reaktion von NaHCO3 & Zitronensäure ggf. eine Rolle spielt?!
       hm, das hat dann eher einen physikalischen Grund, daß der Zitronensaft von der Stärke adsorbiert wird und so nicht sofort mit dem Backpulver reagieren kann.
       Aber das ist eine Vermutung!
       
       Gandalf
       

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