Hallo,
mich würde interessieren, ob das Kalzium in Milchprodukten an das Milcheiweiß oder das Fett gebunden ist. Mit anderen Worten: gibt es Unterschiede im Kalziumanteil zwischen Magerjoghurt und Sahne ?
Danke
Ute
Hallo,
Normalerweise ist Calcium an Proteinen gebunden, nicht an Fett. Soweit ich mich erinnere, sind mehr als 90% des Calciums in der Milch in Casein-Micellen gebunden, ein Teil auch an kolloidales Calciumphosphat, was aber auch mit den Micellen assoziiert ist.
gibt es Unterschiede im Kalziumanteil zwischen
Magerjoghurt und Sahne ?
Ich tippe auf: Nein.
Grüße,
Jochen
Hallo,
Normalerweise ist Calcium an Proteinen gebunden, nicht an
Fett. Soweit ich mich erinnere, sind mehr als 90% des Calciums
in der Milch in Casein-Micellen gebunden, ein Teil auch an
kolloidales Calciumphosphat, was aber auch mit den Micellen
assoziiert ist.
Du hast recht, Ca ist in die Casein-Micellen eingebunden.
Aber:
gibt es Unterschiede im Kalziumanteil zwischen
Magerjoghurt und Sahne ?Ich tippe auf: Nein.
JA! Denn es kommt auf die Art der Caseinfällung an:
Im Joghurt: Säurefällung, das heißt es wird Milchsäure produziert, das Caseinfällt aus, und das Calcium bleibt in der MOLKE zurück!
Bei der Labfällung ist dies anders (Käse), da bleibt das Calcium an das kapa-Casein gebunden.
So ich hoffe zumindest, dass ich mich richtig erinnert habe, wenn nicht, dann korrigiert mich gerne 
lg
m.
2 „Gefällt mir“
Hallo,
auch hallo,
mich würde interessieren, ob das Kalzium in Milchprodukten an
das Milcheiweiß oder das Fett gebunden ist.
wurde schon beantwortet.
Mit anderen
Worten: gibt es Unterschiede im Kalziumanteil zwischen
Magerjoghurt und Sahne ?
Höchstwahrscheinlich ja! Sahne kommt als Hochfettprodukt aus der Zentrifuge und das Kalzium dürfte zu fast 100% in der Magermilch sein. Und Magerjoghurt dürfte aus Magermilch sein.
Danke
Ute
Gerne doch
Pat
Hallo Manou
JA! Denn es kommt auf die Art der Caseinfällung an:
Im Joghurt: Säurefällung, das heißt es wird Milchsäure
produziert, das Caseinfällt aus, und das Calcium bleibt in der
MOLKE zurück!
Bei der Labfällung ist dies anders (Käse), da bleibt das
Calcium an das kapa-Casein gebunden.
Heißt das für die Nicht-Biologen unter uns, daß es besser ist, Käse zu essen und Molke zu trinken, als Joghurt zu essen?