Liebe Experten,
für das in jedem Supermarkt erhältliche pulverförmige Vitamin C (E300) wird eine Mindesthaltbarkeit angegeben. Wieso ist Ascorbinsäure bei entsprechender Aufbewahrung nicht „ewig“ haltbar? Wäre der Konsum von „abgelaufenem“ Vitamin C schädlich oder nur unwirksam?
Frank
Hi Frank,
selbst Mineralwasser hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das schreibt das Lebensmittel(überwachungs)gesetz vor.
Wenn Ascorbinsäure dunkel und unter luftausschluß gelagert wurde, spricht nichts dagegen, es über das Verfalldatum hinaus zu verwenden.
Ein Laborassistent hatte in seinem Schreibtisch eine uralte Flasche mit Ascorbinsäure, die er immer dann verwendete, wenn er erkältet war. Meine grobe Schätzung bzgl. Alter der Flasche lag bei mind. 20 Jahre. Geschadet hats ihm offensichtlich nicht.
Gandalf
Hallo Frank!
Das Chemie-Lexikon (RÖMPP) bestätigt Gandalfs Aussagen: In reinem, trockenen Zustand ist Ascorbinsäure relativ beständig gegen Licht, Luft und Wärme. Sie wird in alkalischem Milieu durch Licht und Sauerstoff zersetzt - was daraus entsteht, war nicht zu entnehmen. Außerdem wirkt sie stark reduzierend und geht dann unter Wasserstoffabspaltung in die Dehydroascorbinsäure über. Ob das unter den normalen Lagerbedingungen auch passiert und ob das eine Bedeutung für den Verbraucher hat, müßte vielleicht mal ein Lebensmittelchemiker beantworten.
Gruß Frank B.
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