moin
weiß hier jemand wieviel Acrylamid entsteht, wenn normales weizenmehl typ 405 auf 180 °C erhitzt wird ?
ciao norbert
Hi Norbert,
genaues kann ich Dir nicht sagen, aber in einem Artikel, den ich vor einiger Zeit laß, wurde davon gesprochen, daß Temperaturen bis ca. 180 °C unbedenklich seien. So ab 200 - 220 °C soll wohl das ‚Temperaturoptimum‘ liegen, darüber soll wieder weniger Acrylamid gebildet werden.
Die Bildung von Acrylamid ist dabei aber von der Gegenwart anderer Substanzen, speziell Aminosäuren, abhängig.
Gandalf