Re: Wein, Bier, Kefir etc, so viele Fragen...
Hallo Roberto,
In Wein, Bier etc wird Zucker in Ethanol umgewandelt. Passiert
das aerob oder anaerob?
anaerob
Und wie weiss ich, ob der ganze Zucker oder nur ein Teil
umgewandelt wurde? Gibt es da einen einfachen Test dafuer?
Schmecken.
Ernsthaft. Einen einfachen Test wüßte ich jetzt nicht. Die Tests die ich kenne basieren auf Enzymreaktionen. Das einfachste was ich mir vorstellen könnte, wären Teststäbchen für Blutzuckeruntersuchungen die Diabetiker verwenden. Ausprobieren, ev. muß verdünnt werden.
Was passiert mit dem Restzucker bzw Alkohol, wenn ich das
weitergaehren lasse, aerob oder anaerob?
Anaerob ist irgendwann schluß, weil die Hefen (oder manchmal auch Bakterien) irgendwann vom gebildeten Ethanol abgetötet werden, meist bei größer 14 - 15 % Ethanol.
Wird Wein aerob weitervergoren kriegst Du Weinessig. Das machen aber keine Hefen, sondern Essigbakterien.
Wird Weinen oder Bieren Zucker beigegeben um sie suesser
schmecken zu lassen oder ist der Zucker in suesse Weine nicht
vollstaendig vergaehrt?
Weinen wird manchmal Zucker zugegeben, ab einer gewissen Qualitätsklasse ist das aber (offiziell) nicht mehr zulässig. Bier wird in D üblicherweise kein Zucker zugesetzt, nur Altbier darf Zuckercouleur zugegeben werden (der Farbe wegen).
Wird vergorenem Wein Zucker oder Most zugesetzt und nochmal vergoren (in Tanks oder Flaschen) erhälst Du Schaumwein oder Sekt.
Gandalf
