Liebe ExpertInnen,
wie erkenne ich, ob Vogelbeeren reif sind? Und weil du schon mal da bist: Warum sollen Vogelbeeren vor der Verarbeitung 6 (sechs!) Monate in die Tiefkühltruhe? Genauer: Was passiert in diesen 6 Monaten? Dem Grünkohl genügt eine frostige Nacht, um süß zu werden. Wer weiß was?
Danke für jede Antwort!
Hallo, Ralf,
Vogelbeeren sind reif, wenn sie dem Druck der Finger ein wenig nachgeben. Sie enthalten Bitterstoffe, die durch den Frost teilweise umgewandelt werden. Außerdem enthalten sie Parasorbinsäure, die adstringierend (zusammenziehen) wirkt. Vogelbeeren sind eine wahre Vitaminbombe. Sie enthalten viel Vitamin C und Provitamin A (Carotin) und auch wenn sie ziemlich sauer schmecken, dennoch bis zu 13% Zucker.
Die Parasorbinsäure kann man durch Erhitzen neutralisieren.
Gruß
Eckard.