Was passiert mit Hefezellen wenn man sie im Wasser suspendiert und dann kurz aufkocht? Bzw. was hat das zur Folge wenn man damit einen noch einen Teig machen möchte??
Vielleicht weiß das ja jemand ?
liebe Grüße
Jörg
Moin,
Was passiert mit Hefezellen wenn man sie im Wasser suspendiert
und dann kurz aufkocht? Bzw. was hat das zur Folge wenn man
damit einen noch einen Teig machen möchte??
Wenn du sie wirklich kochst sind sie anschließend tot. Damit solltest du dann keinen guten Hefeteig mehr hinbekommen.
Wenn du nur ganz schnell(!) und kurz(!) aufkochst, kann es sein, daß vielleicht einige wenige Zellen überleben und wieder anwachsen, das dauert dann aber.
Ähm, warum willst du das wissen?
Viele Grüße,
Jochen
Die Enzyme denaturieren beim kochen aufgrund der zu starken Hitze (ich glaube mehr als 40° verkraften die nicht) Wenn du damit nun einen Teig machst wird er nicht aufgehen da die Chemische Reaktion ohne die Enzyme nicht stattfinden kann!
mfg
Vale
Hefe mag 37°C. Wenn Du Brot backen willst, einfach wirklich nur lauwarmes Wasser nehmen. Wie Jo schon schreibt, 100°C = Exitus. Oder wie würde es DIR gefallen, in ein Plantschbecken mit kochendem Wasser geworfen zu werden :)))
Gruß
Felix
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