Hallo
Auch Kartoffelpuffer können kontaminiert sein bzw. rekontaminiert werden. Vielleicht sogar eher wie unverarbeitetes Gemüse, da in der Rohmasse zur Herstellung der Puffer eine sehr große Produktoberfläche vorliegt (da die Kartoffeln zerkleinert sind), an welcher Mikroorganismen angreifen können. Auch die bei der Zerkleinerung teilweise zerstörten Zellen der Kartoffelteile bieten einen guten Nährboden, da hier viele Nährstoffe und Wasser freigesetzt werden. Wasserzugabe macht das Produkt ebenfalls mikrobiell anfälliger.
Gehen wir mal von einem unerwünschten Fall aus und der Puffer ist "verkeimt". Zwar wird er vorfrittiert, jedoch ist nicht sicher, ob die Masse auch im Kern die kritische Temperatur überschreitet und damit die Keime abgetötet sind. Sind also in diesem Fall noch einige Keime "lebendig" können die sich natürlich im angetauten Produkt super vermehren. Die frierst Du dann wieder mit ein und beim nächsten Auftauen sind es dann schon viel mehr Ausgangskeime, die sich vermehren könnten.
Der nächste mögliche Fall ist die Rekontamination. Mag sein, Dein Puffer war nahezu keimfrei nach dem Frittiervorgang. Doch auch in der schnellsten und durchdachtesten Verarbeitung haben die Keime die Möglichkeit sich zu vermehren, da der Puffer abkühlen wird und so zumindest über eine gewisse Zeit wieder in einen Temperaturbereich kommt, in welchem die Keime sich wohlfühlen. Sie vermehren sich also lustig und werden wieder mit eingefroren. Das Folgende kennst Du schon- Auftauen-Vermehren-Auftauen-Vermehren-Verderb...
Du kannst also nicht sicher sein das sich keine Keime auf dem Produkt befinden, nur weil es sich um ein "sauber" verpacktes Lebensmittel handelt. (weitere Gedankenansätze möglicher Kontamination: unsaubere Verpackungsmaschine, verkeimtes Verpackungsmaterial, undichte Verpackung und Eindringen von Keimen während Lagerung, Aufbringen von Keimen während des Rausholens einiger Puffer, erhöhte Luftkeimzahlen und dadurch Kontaminationen, Wachstum von kälteliebenden Keimen trotz Einfrierens, .........da gibt es noch so viele Möglichkeiten)
Diese Keime führen dann im besten Fall nur zum Verderb Deines Lebensmittels und Du musst es wegwerfen. Schlimmer wird es, wenn sich Keime gebildet haben, die die Möglichkeit hatten, Toxine zu bilden und Du die dann zu Dir nehmen würdest, oder Du das Produkt im Kern nicht ausreichend erhitzt und die Keime mit aufnimmst.....
Aber nicht nur im Hinblick auf die Mikrobiologie ist das "Wiedereinfrieren" nicht zu empfehlen. Die Qualität leidet in jedem Fall. Bei der Herstellung werden die Puffer sehr schnell eingefroren --> es bilden sich viele kleine Eiskristalle in den Zellen und im Zellzwischenraum. Die Zellen bleiben zum größten Teil erhalten. Daheim kannst Du nur langsam einfrieren und es bilden sich große Eiskristalle, die dann die Zellen zerstören. beim nächsten Auftauen verliert das Produkt übermäßig viel Wasser und die Qualität ist deutlich schlechter.
Sicherlich gibt es noch einige andere Möglichkeiten, was so mit Deinen Kartoffelpuffern passieren kann. Aber die paar sollten für den Anfang genügen.
liebe Grüße
EV
*die die angetauten Puffer nicht mehr essen würde*
