Verderb von Rotwein
Von: , Frage gestellt am Di, 30. Sep 2003
Hi folks,
hier eine Frage, die sich aus einer Diskussion ergeben hat, ich hab mal in guter copy&paste Manier den Absatz eingefügt.......
eine weitere Idee, die mir dazu grad kommt und die ich zur
Debatte stelle, der Verderb von (Rot)Wein mittels O2 müßte auch
ähnlich funktionieren, oder? Den Bordeaux, den ich vor 4 Tagen
angebrochen hab, war am folgenden Tag kaum noch trinkbar, da
der Wein sich a) bereits sichtbar verfärbt hat und b) diverse
Geschmacksstoffe bereits gelitten hatten und c) sich größere
Mengen Sediment gebildet haben......die Flasche war
angebrochen und nach Entnahme einer nicht genau weiter
definierten *hicks* Menge Wein wieder verkorkt, so daß es sich
auch hier meiner Ansicht nach nur um einen Radikalmechanismus
handeln kann, denn das bißchen O2 reicht wohl eher nicht, mir
eine halbe Flasche Wein in nur einer Nacht zu
verderben......schließlich ist die Kontaktoberfläche nicht
sooo groß und die Konvektion ebenfalls nicht. Einzige
Alternative dazu wäre O2, der sich im Wein löst......
Die Idee war, daß es sich um einen mikrobiellen Abbau handelt (sicher teilweise richtig), aber die Frage ist dann, warum einige Rotweine binnen weniger Stunden verderben (einige Weine sind nach 2-3 Stunden tatsächlich kaum noch genießbar), andere wiederum sich Tage und Wochen halten, was noch viel eher bei Weißweinen gilt, die auch, einmal entkorkt, im Kühlschrank bei dunkler Lagerung, durchaus nach mehreren Tagen noch trinkbar sind (bzw. auch, wenn man sie z.B. über Nacht draußen stehen läßt und dann wieder kalt stellt).
Es darf diskutiert werden!!!
cheers,
Felix