Hallo!
Woran liegt es, dass wir Zucker süß schmecken? Und warum schmeckt Stärke nicht süß?
Grüße
Jojo
Hi,
ich würde sagen weil wir auf passende Kohlenhydrate angewiesen sind
und Glukose, Fruktose, Saccharose etc passende sind. Auf unserer
Zunge finden sich verschiedene Chemorezeptoren, die die
unterschiedlichen Stoffe „prüfen“. Stoffe die unserem Organismus
primär bekommen lösen eine positive Reaktion aus. Die positive
Empfindung hängt aber auch mit dem Bedarf zusammen. Leicht gesalzen
schmeckt ja auch gut. Ne ganze Hand voll eher nicht.
Es ist ja auch keine direkte Wirkung der Subststanzen, wie zum
Beispiel „heiß“ oder „kalt“, sondern ein durch das Nervensystem
„bearbeitete“ Information.
Interessant sind auch Leute die ganz irre auf Blumenerde oder ähnlich
seltsame Sachen sind. Bei den meisten wurden Mangelerscheinungen
bestimmter Stoffe/Elemente festgestellt wenn der Ursache erstmal auf
den Grund gegangen wurde (z.B. Zink-Mangel). Dennoch würde keiner so
ohne weiteres sagen dass Blumenerde zu den besonders schmackhaften
Substanzen gehört.
Stärke schmeckt erst süß wenn sie aufgespalten wurde und dann ja auch
keine Stärke mehr ist. Daher ist davon auszugehen, dass die für die
Bindung an „Süßrezeptoren“ wichtige Struktur im Riesenmolekül nicht
zugänglich ist.
Es läßt sich dieses „Süßempfinden“ ja auch mit Süßstoffen imitieren
obwohl sie keine KH liefern aber dennoch eine passende Struktur
anbieten, die für die „Süßrezeptoren“ geeignet ist.
JD
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Woran liegt es, dass wir Zucker süß schmecken?
weil zucker eine energiebombe ist, die dich länger am leben erhält als zb. gras. dasselbe gilt für fett. (ok das war jetzt eine etwas andere erklärung als das was du wissen wolltest, aber es trifft den kern.)
gruß
datafox
Hi!
Wie schon weiter unten beschrieben befinden sich in unserem Mund (auf der Zunge) Geschmacksrezeptoren die die vier verschiedenen Geschmäcker Süß, Sauer, Bitter und Salzig schmecken können. Diese Rezeptoren reagieren chemisch nur mit bestimmten Molekülen. Das sind beim Rezeptor für Süss zum Beispiel Einfach- oder Zweifachzucker.
Zusammen mit dem Geruchsinn ergeben sich so vielfältige Geschmacksrichtungen, die wir ohne Geruchssinn (Erkältung!) nicht hätten, wir würden alles fad schmecken.
Warum schmeckt etwas gut oder schlecht? Ich glaube das liegt daran, dass unser Organismus durch Erfahrung Geschmack mit „Inhalt“ verbinden kann; wenn etwas süss schmeckt „weiss“ der Organismus: Aha da kommt gleich ne Menge Energie. So entsteht auch Appetit und Heisshunger, wenn der Körper dringend etwas braucht, wie zum Besipiel Mineralien nach einer durchzechten Nacht, jedenfalls habe ich dann Morgens Heisshunger auf saure Gurken oder Bismarckhering. Gruss, Alex
nur link: AH-B-X System
Hi Jojo,
hier noch was Insteressantes:
http://www.mauritius-gymnasium.de/Suess/Warum%20schm…
lg
m.
Hallo!
Danke für eure Antworten, hat weitergeholfen!
Grüße
Jojo