Gen Simple Gärung glucose Fructose Hefen

Gärung und Fructose?

Von: , Frage gestellt am Fr, 16. Jun 2000

Hi,
ich habe eine eigentlich simple Frage: ist eine alkoholische Gärung (mit Hefen) auch mit Fructose anstelle mit Glucose möglich? - Meine div. Wälzer hüllen sich in Schweigen...
Merci für Antwort + Gruss
Felix

2 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 18 Minuten hilfreich

   Re: Gärung und Fructose?

   ich habe eine eigentlich simple Frage: ist eine alkoholische
   Gärung (mit Hefen) auch mit Fructose anstelle mit Glucose
   möglich?
   Ja, allerdings läuft sie üblicherweise viel langsamer. Deshalb bleibt ein Teil der Fructose bei der Weinherstellung als sogenannter Restzucker übrig.
   

2. Antwort von nach 9 Stunden hilfreich

   Bei allen Hexosen!

   Hi,
   Es geht bei allen Hexosen, also Zucker, die 6 C-Atome enthaltn. Mit Pentosen und den meisten anderen Zuckenr geht es nicht!
   Moritz [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
   

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