Hi,
ich habe eine eigentlich simple Frage: ist eine alkoholische Gärung (mit Hefen) auch mit Fructose anstelle mit Glucose möglich? - Meine div. Wälzer hüllen sich in Schweigen…
Merci für Antwort + Gruss
Felix
ich habe eine eigentlich simple Frage: ist eine alkoholische
Gärung (mit Hefen) auch mit Fructose anstelle mit Glucose
möglich?
Ja, allerdings läuft sie üblicherweise viel langsamer. Deshalb bleibt ein Teil der Fructose bei der Weinherstellung als sogenannter Restzucker übrig.
Bei allen Hexosen!
Hi,
Es geht bei allen Hexosen, also Zucker, die 6 C-Atome enthaltn. Mit Pentosen und den meisten anderen Zuckenr geht es nicht!
Moritz
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