Hallo Forum !
Das Nachlesen des „China Restaurant Syndrome“ im Pschyrembel war nicht schwer,leider gelingt es mir aber nicht herauszufinden, was bei der Aufnahme des L Glutamats (als Geschmacksverstärker verwendet) im Körper passiert.
Wer toll wenn hier jemand mir die Wirkungsweise des Glutamats erklären könnte.
Vielen Dank
jackie
Hallo Jackie,
wahrscheinlich wird das L Glutamat nach der Absorption und die Umwandlung in das Alpha-Ketogluterat normal im Citratcyclus abgebaut.
Gruß Sönke
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Hallo Jackie
Das „china restaurant syndrom“ steht im Zusammenhang damit, daß die Aminosäure Glutamat der häufigste excitatorische (erregende) Transmitter (Botenstoff) im Zentralnervensystem ist (seine Rezeptoren sind Na± und K±Kanäle; die Gegensteuerung findet durch den Neurotransmitter GABA (gamma-Aminobuttersäure) statt).
Wie genau es beim übermäßigem Glutamat-Genuß zum Syndrom kommt, weiß ich leider nicht mehr, aber allgemein kann man sich leicht vorstellen, daß bei einem Neurotransmitter eine starke von außen ausgelöste Konzentrationserhöhung das betreffende Regel-System doch ein bischen aus dem Gleichgewicht bringt (mit entsprechend unangenehmen Begleiterscheinungen).
Viele Grüße
Melissa