Wie wird Limonade hergestellt?
Mit welchen zutaten,wofür dies gut sind und welchen Aperaturen. (in der Industrie.)
Wie wird Limonade hergestellt?
Mit welchen zutaten,wofür dies gut sind und welchen
Aperaturen. (in der Industrie.)
Bestandteile:
- Wasser
- Zucker
- Kohlendioxid
- Zusatzstoffe:
a) Geschmacksstoffe / Aromen
b) Farbstoffe
c) Antioxidationsmittel z. B. BetaCarotin (=ProvitaminA)
Vitamnin C bzw. Provitamin C
Gut fuer die haltbarkeit
d) Emulgatoren, damit nicht so gut wasserloesl. 4a/b sich im Wasser loesen und sich nicht absetzen
Bei den Stoffen 1-3, 4a+b liegt der Nutzen auf der Hand.
Die unter 4 aufgefuehrten Stoffe machen i.d.R. nicht mehr als 1 M% aus.
Ich weiss es nicht genau, aber es gibt zwei Moeglichkeiten:
I) Man mischt Wasser mit Zucker und ruehrt die anderen Zusatzstoffe extra zusammen, anschließend vereinigt man beide Lsgen, verfuellt diese in Flaschen und presst CO2 ein.
II) Man stellt aus wenig Wasser, Zucker unden Zusatzstoffen einen Sirup her, der in Wasser verrührt wird. Man verfuellt diese Lsg. in Flaschen und presst CO2 ein.
Die Prozeßtechnik haengt von der Menge ab.
Bei großen Mengen mischt man permanent, indem man Rohrleitungen zu einer vereinigt.
Kleine Mengen werden in Kesseln/Bottichen gemischt (Prinzip Kueche).
Die Technik der CO2-Verpressung ist mir unbekannt.
Solong Max
Mal wieder was aus dem Römpp
Damit die regelmäßigen Leser dieses Forums nicht aus der Übung kommen mal wieder ein Zitat aus dem Römpp 
Gandalf
Limonaden
Von französ.: limon = Citrone abgeleitete Bez., ursprünglich für ein Erfrischungsgetränk aus Citronensaft, Zucker u. Wasser, heute allg. für alkoholfreie Getränke, die aus Essenzen natürlicher Herkunft unter Verw. von Zuckern sowie Genußsäuren, mit Kohlensäure-haltigem Wasser od. a. Tafelwasser hergestellt werden. Werden diese Erzeugnisse ohne Kohlensäure hergestellt, so handelt es sich – je nach Verw.-Temp. – um Kaltgetränke od. Warmgetränke. Die im Handel befindlichen trüben Citrus-L. enthalten geringe Anteile der entsprechenden Citrussäfte. Spezielle L. sind die Cola-Getränke, die als Coffein-haltig zu bezeichnen sind, da sie 60–250 mg Coffein pro L enthalten. Als Geschmacksstoff darf Phosphorsäure (bis zu 700 mg/L) zugesetzt werden. Der Zuckergehalt dieser mit Zuckercouleur gefärbten L. liegt bei 10–11%. Tonic-Wasser wird unter Zusatz von Chinin (bis zu 86 mg/L) als Bitterstoff hergestellt.
Lit.: Baltes, Lehrbuch der Lebensmittelchemie (2.), S. 413 f., Berlin: Springer 1989 ï Green u. Hougthon, Developments in Soft Drinks Technology (2 Bd.), Barking: Appl. Sci. Publ. 1979, 1981 ï s. a. Getränke.
E lemonades, soft drinks, carbonates beverages
F limonades
I gassose
S bebidas refrescantes (de esencias de frutas)
Z 2202 10, 2202 90 (Codenummer des Zolltarifes)
Quelle: Römpp Lexikon Chemie – Version 2.0, Stuttgart/New York: Georg Thieme Verlag 1999
Limonade und CO2
Die Technik der CO2-Verpressung ist mir unbekannt.
Eine Technik:
In die Gefüllte Limonadeflasche wird ein Streifen Trockeneis geschossen.
ciao,
fiwo