Bei der normalen alkoholischen Gärung entsteht Ethanol, aber kein Methanol. Wie kann daraus beim Destillieren Methanol entstehen und wie wird das verhindert?
Bei der normalen alkoholischen Gärung entsteht Ethanol, aber
kein Methanol. Wie kann daraus beim Destillieren Methanol
entstehen und wie wird das verhindert?
Hallo Marc
das bei Gärung Ethanol entsteht, ist die Theorie.
C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 -> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 4 ATP + 2 H2O
In der Praxis läßt es sich aber kaum vermeiden, dass durch „wilde“ Hefen oder Bakterien auch andere Stoffe gebildet werden, Methanol, Glycerin und andere Alkohole. zB. die Fuselöle (davon gibts ordentlich Kopfschmerzen), Histamin und organische Säuren wie Essigsäure und Milchsäure.
Wein zB. darf nicht mehr als 0,1 Gramm Methanol pro Liter enthalten.
Methanol wird beim Destllieren abgetrennt, es ist leichter flüchtig als Ethanol, man nennt das den Vorlauf, der wird verworfen.
Arbeitet man dabei nicht sehr sorgfältig, Methanol siedet bei 65 Grad, Ethanol bei 78 Grad, ist ja keine große Differenz, passiert es eben, daß Methanol im Schnaps ist.
Bei schwarzgebranntem Schnaps kommt das öfter vor, Methanol ist giftig, führt zur Erblindung.
Gruß
Rainer
Also nach meinen Kenntnissen entsteht es bereits bei der Gärung, genau wie die Fuselöle (Pentanole und höhere…)
Bei der normalen alkoholischen Gärung entsteht Ethanol, aber
kein Methanol. Wie kann daraus beim Destillieren Methanol
entstehen und wie wird das verhindert?
Wie Rainer schon schrieb, entsteht bei der alkoholischen Gährung nur Ethanol und CO2. Wenn Du eine reine Zuckerlösung nimmst kriegst Du auch eine ziemlich reine Lösung von ethanol.
Nun sind die Substrate, die zur Gährung genommen werden nicht so einfach aufgebaut. Bei vielen Obstsubsttraten und speziell bei Kartoffeln sind viele methylierte Verbindungen enthalten, die im Verlauf der Gährung umgesetzt werden, wobei Methanol entstehen kann. Genauso wie aus einigen Aminosäuren die Fuselöle entstehen können. Beim Vergähren von Kartoffeln entsteht z.B. so viel Methanol (manchmal 10 -20 % der Ethanolmenge), daß der Genuß eines falsch destillierten Brandes tödlich neden kann. So was ist nach dem Krieg immer wieder passiert und in Russland z.B. passiert es immer noch in erheblichen Ausmaß.
Auch die Himmbeere muß sauber destilliert werden, bei den meisten anderen Obstsorten sowie Wein und Bier ist es nicht so schlimm.
Man kann aber durch Zusatz bestimmter Chemikalien den Verlauf einer Gährung steuern. Zusatz von einer bestimmten Sulfit bewirkt z.B. die Bildung von Glycerin. Obs was gibt, das die Gährung in Richtung Methanol verschiebt, kann ich allerdings nicht sagen.
Gandalf